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En dehors des fromages boursouflés j'ai encore rencontré 

 œ microorganismo dans un liquide contenant des pommes 

 de terre en voie de fermentation. En effet, lorsqu'on met 

 quelques morceaux de pommes de terres crues dans un 

 tube à essai, contenant de l'eau stérilisée, on voit généra- 

 lement se produire une vive fermentation. Le bacille vul- 

 gaire de la pomme de terre semble en être absent à ce mo- 

 ment, car on ne voit pas se former les pellicules bien con- 

 nues. J'ai pu, au contraire, isoler de ce liquide le bacille 

 en question. Gomme il paraît se trouver généralement à la 

 surface de la pomme de terre, un procédé fort employé par 

 les gens de la campagne, savoir de' se graisser les mains 

 avec de la bouillie de pomme de terre avant de traire les 

 vaches, doit, semble-t-il, être susceptible d'entraîner de 

 graves inconvénients. On risque, en effet, d'introduire ainsi 

 de notables quantités du bacille en question dans le lait et 

 de donner lieu, par cela, à des boursouflements ultérieurs. 

 Dans des conférences orales, M. le D"" Schaffer, dont la 

 compétence en matière de laiterie est bien connue, a déjà 

 fréquemment déconseillé ce procédé aux fromagers. Il le 

 faisait, il est vrai, surtout au point de vue de la propreté, 

 mais l'expérience bactériologique étant venue confirmer ses 

 conseils, je me fais un devoir de lui dédier ce nouveau ba- 

 cille du boursouflement des fromages. Je l'appellerai donc 

 Bacillus Schafferi aussi longtemps qu'on n'aura pas réussi 

 à l'identifier avec un microorganisme déjà connu. 



Décrivons maintenant les principaux caractères morpho- 

 logiques et biologiques de ce microorganisme. 



Sur les plaques de gélatine largement ensemencées, les 

 colonies examinées à l'oeil nu au bout de 2-3 jours se pré- 

 sentent sous forme de petits points jaunes. Au faible gros- 

 sissement elles sont un peu jaunâtres, granuleuses, et 

 ordinairement rondes, mais souvent aussi de forme irrégu- 

 lière. A ce moment leur apparence n'a rien de bien carac- 

 téristique. Sur les plaques moins largement ensemencées, 

 mais sur lesquelles les colonies ne sont pas encore très 

 distantes, les colonies inférieures deviennent un peu plus 

 grandes et plus foncées. Les colonies de la surface sont 

 blanches comme de la porcelaine et en forme de tête de 

 clou. Au faible grossissement, elles sont jaunâtres au 



