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3« Seuls les microorganismes sporifères (tuberculose, charbon et 

 Slaph. pyog. aureus) peuvent résister à l'action entièrement déve- 

 loppée du suc gastrique. Les autres y périssent en une demi-heure. 



E. F. 



A- Lazarus. — De l'action des moyens usités pour conserver le lait 

 [Zeitsehrift fur Hygiène, VIII, p. "iOT). 



On a la fâcheuse habitude dans le commerce d'ajouter au lait, 

 surtout dans la saison chaude, différents ingrédients chimiques 

 destinés à assurer sa conservation. Les industriels ont recours 

 pour cela soit à des substances qui, en neutralisant les acides pro- 

 duits, sembleraient devoir retarder une coagulation du lait qui ren- 

 drait par trop manifeste son altération (carbonate et bicarbonate 

 de soude, par exemple), soit à des agents ayant une action directe 

 sur les ferments du lait, tels que l'acide sahcylique et l'acide 

 borique, soit enfin à des produits chimiques remplissant ces deux 

 considérations. Parmi ces derniers on pourrait classer le borax et 

 la chaux vive. Bien qu'on se limite naturellement, dans ces cas, 

 à des doses modérées et inoffensives en apparence, ces pratiques 

 sont condamnables et mériteraient d'être interdites, car il n'est pas 

 prouvé qu'à la longue elles ne puissent produire des effets fâcheux, 

 surtout sur de très jeunes enfants. Il était néanmoins intéressant 

 de rechercher si leur efficacité prétendue est d'accord avec lès 

 faits. M. Lazarus a, par conséquent, étudié l'action de quelques- 

 unes de ces substances sur les bactéries contenues normalement 

 dans le lait et sur diverses bactéries pathogènes qu'il ajoutait en 

 cultures pures au lait. Ce dernier était employé tantôt stérilisé, 

 tantôt frais, de suite après la traite; M. Lazarus y ajoutait alors 

 les substances à étudier dans des proportions analogues aux doses 

 qu'on ne saurait dépasser dans la pratique sans altérer le goût du 

 lait ou compromettre manifestement la santé du public. Il s'est 

 arrêté pour la soude et le bicarbonate de soude à 3 grammes par 

 litre, 1-2 grammes pour l'acide borique, 0,75 gramme pour l'acide 

 salicylique 4 grammes pour le borax et 1,5 pour la chaux vive. 

 Le lait était alors, le cas échéant, additionné de cultures pures 

 du bacille de la fermentation lactique de Hueppe, du bacille du 

 choléra asiatique, du typhus, d'Emmerich [Bac. neopolitanus 

 Emmerich), de spirilles de Finkler-Prior et de bacilles de la diph- 

 térie intestinale du lapin de Ribbert. On en déterminait la 

 teneur en germes au début de l'expérience et le lait était ensuite 

 tenu à 22° et .'io° pendant 3, 6, 9, 12, et 2i heures, au bout des- 

 quelles on procédait à de nouvelles numérations pour voir si la 

 substance employée avait retardé le développement des bactéries. 

 Remarquons que la stérilisation du lait additionné de soude ou de 



