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lique présenterait pour la santé du consommateur, son emploi ne 

 lui donnerait donc aucune garantie contre certaines bactéries patho- 

 gènes, comme celle du typhus. 



III. Acide borique. — L'acide borique s'est montré fort peu actif 

 comme agent de la conservation du lait. Il ne retarde ni la coagu- 

 lation du lait, ni le développement des microorganismes dans ce 

 milieu nutritif. 



IV. Borax. ■ — Ce sel ne semble guère plus actifaux doses employées 

 par l'auteur. Il refarde un peu la coagulation (de 24 à 23 heures) 

 mais vis-à-vis des bactéries son effet n'est pas marqué. Pour les 

 bactéries pathogènes, en particulier, on ne remarque un retard 

 dans la croissance qu'à 22" et lorsqu'on prolonge le contact de 

 l'antiseptique avec le lait. 



V. Chaux vive. — D'après les résultats que M. Liborius et plus 

 récemment encore M. de Giaxa ont obtenu avec la chaux vive 

 employée comme antiseptique, on eût pu s'attendre à voir cette 

 substance retarder la croissance des bactéries dans le lait. Il n'en 

 est rien cependant et l'on ne constate dans ce cas aucune action à 

 l'égard des microorganismes. Ce fait s'explique par la présence de 

 carbonates et de phosphates dans le lait qui donnent, en se combi- 

 nant avec la chaux vive, des composés inactifs. Il faudrait ajouter 

 de la chaux vive en quantité suffisante pour qu'elle reste en excès, 

 ce qui ne pourrait toutefois pas se faire sans altérer le goût du lait. 



Un moyen très facile pour constater la présence des carbonates 

 alcalins dans le lait résulte, d'après M. Lazarus, de la coloration 

 qu'il prend, dans ces conditions, parla cuisson. Un lait chargé de 

 0,2 de soude p. 100 devient, eneffet, rouge-brun quand on lechauffe 

 pendant 2 heures dans la vapeur bouillante. Il en est de même avec 

 du lait additionné de 0,2 p. 100 de borax. La présence de l'acide 

 borique par contre ne peut être démontrée que par des méthodes 

 chimiques assez compliquées. Pour l'acide salicylique l'auteur 

 indique une méthode analogue au procédé de Gerber, mais plus 

 simple. Il suffit d'ajouter au lait une solution de perchlorure de fer 

 à 1 p. 100, on obtient alors une coloration violette marquée en pré- 

 sence de 0,0075 p. 100 déjà d'acide salicylique. 



M. Lazarus a encore étudié l'action de la chaleur, en particulier 

 de la pasteurisation pour la conservation du lait. Nous y revenons 

 dans l'analyse suivante consacrée à quelques travaux concernant le 

 même sujet. 



E. F. 



