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bout de ce temps la stérilisation est presque parfaite. Les quelque* 

 spores plus résistantes qui survivent à celte opération et les rare» 

 germes aériens qui peuvent infecter le lait pendant le remplissage 

 des récipients sont trop peu nombreux pour changer le résultat 

 final. M. Bilter a aussi essayé de pasteuriser le lait dans les réci- 

 pients mêmes servant au transport, ce qui permettrait de ne pas sté- 

 riliser ceux-ci à part, puisque la pasteurisation doit suffire pour les 

 débarrasser, comme le lait, de la plupart de leurs bactéries. Les 

 résultats furent satisfaisants au point de vue de la conservation du 

 lait, moins, par contre, en ce qui concerne son goût. Ainsi le lait 

 chauffé de cette manière pendant 35 minutes à 68" accusait déjà une 

 altération de goût; après 15 minutes à 75" celte alléralion était très 

 prononcée. Peut-être cela tient-il à ce que, dans ce procédé, le lait 

 n'est pas constamment agité comme dans le premier appareil ima- 

 giné par M. Bitter. Le beurre pouvant aussi servir de véhicule aux 

 germes pathogènes, l'auteur propose de n'employer dans sa fabri- 

 cation que du lait pasteurisé, et il prouve par des expériences pré- 

 cises que celui-ci ne fournit pas moins de crème que le lait non 

 traité. Quant aux frais ils seraient peu considérables (environ A cen- 

 times par litre dans les établissements de laiterie pourvus d'une 

 machine à vapeur, et 8 centimes en l'absence de machinée vapeur), 

 et seraient amplement compensés par la grande sécurité que don- 

 nerait l'emploi de ce procédé. M. Bitter serait même disposé à l'en- 

 joindre par mesure légale. C'est aller peut-être un peu loin et une 

 loi ordonnant la pasteurisation, soit générale du lait, soit limitée au 

 lait destiné aux villes, se heurterait à de bien grandes résistances. 

 Là comme ailleurs la concurrence produira ses efi'ets habituels et 

 le consommateur éclairé par l'expérience favorisera le producteur 

 dont les produits sont plus durables. 



E. F. 



D' Otto Roth. — Sur la présence de microorganismes pathogènes 

 dans les chiffons [Zeitsehrift fiir Hygiène, VII, p. 287). 



On a constaté, en Allemagne et en Autriche, chez les ouvriers 

 occupés à trier de vieux chiffons des maladies de nature évidem- 

 ment infectieuse, que l'on a réunies sous le nom de « Hadernkrank- 

 heit», maladie des chifi'ons. Les recherches exécutées par différents 

 auteurs ont montré toutefois qu'il n'y a pas là une seule et unique 

 maladie, mais, malgré la parité des symptômes dans différents cas, 

 probablement plusieurs infections distinctes. M. Frisch a, en effet, 

 trouvé dans les cadavres d'individus atteints de ce mal, des bacilles 

 très semblables à ceux du charbon. MM. Paltauf et Eppinger ont 

 obtenu le même résultat ainsi que le démontrent leurs cultures. 



