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pérature serait de 58° pour les bacilles du choléra, de 58''-59'' pour 

 les spirilles de Finkler et Prior, de 60° pour le bacille typhique, de 

 55°-00° pour le microorganisme de la pneumonie deFriedlaender, 

 de GO" pour la vaccine. Ce côté est particulièrement important dans 

 les essais de stérilisation partielle du lait, car, à quoi servirait-il 

 d'obtenir un lait se conservant quelques heures de plus si les bac- 

 téries pathogènes qu'il peut contenir ne sont pas détruites par la 

 pasteurisation. Or, des recherches plus récentes de M. Lazarus ne 

 confirment pas les espérances que les expériences préliminaires de 

 M. Van Geuns permettaient de concevoir. M. Lazarus s'est aussi 

 servi d'un appareil de Thiel, dans lequel il pasteurisait 30 litres de 

 lait acheté sur le marché et auquel il ajoutait avant cette opération 

 des cultures jeunes de différentes bactéries pathogènes. Voici ses 

 résultats. Entre GS^-SO" les staphylococcuspyogènessont assez sûre- 

 ment tués quand le lait traverse l'appareil avec une vitesse nor- 

 male (1 litre en 40 secondes). Les bacilles du choléra ne se mon- 

 trèrent plus vivants après pasteurisation à 62°-70°. Au-dessous de 

 70°,le bacilletyphiquen'est pas tué, au-dessus de cette température, 

 il était généralement détruit, mais pas d'une manière certaine. 

 Ainsi, dans une expérience de nombreux germes restèrent vivants 

 bien que le lait eût été chauffé jusqu'à 75° et 77°. Quand on ralen- 

 tit la sortie du lait de l'appareil (100 secondes), et qu'on le soumet 

 ainsi plus longtemps à l'aclion d'une température élevée, on trouve 

 encore des bacilles typhiques vivants à 70°. Le Bac. neapolitanus 

 se comporte à cet égard à peu près comme le bacille typhique. 

 Quant aux saprophytes toujours présents dans le lait, les résultats 

 varient suivant les espèces. En général, leur nombre diminue avec 

 l'élévation de la température. A 80» leur destruction est assez com- 

 plète ; entre 70°-80° les résultats deviennent très incertains et au- 

 dessous de 70° il en reste toujours un nombre très considérable. La 

 conservation du lait par ce moyen serait donc loin d'être parfaite 

 et n'exclurait pas non plus la présence des germes typhiques, par 

 exemple. 



Pénétré de ces résultats peu satisfaisants, M. Bitter a cherché à 

 perfectionner le système de pasteurisation du lait de manière à tuer 

 sûrement les germes pathogènes, sans dépasser toutefois 70°, tem- 

 pérature à laquelle, d'après les recherches de M. Duclaux, le goût 

 du lait s'altère d'une façon presque instantanée. Une seule voie 

 était ici indiquée: prolonger l'action de la température choisie pour 

 la pasteurisation, car il est évident que si les résultats obtenus avec 

 les appareils expérimentés étaient si peu encourageants, cela tenait 

 surtout à ce que le lait n'était chauffé que trop peu de temps (pas 

 même une minute dans la plupart des expériences de M. Lazarus). 

 Acet égard, il était aussi particulièrement intéressant de rechercher 

 en combien de temps on peut tuer par l'action d'une température 

 de 68°-69° le bacille de la tuberculose, dont la présence fréquente 



