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dans le lait constitue un des plus grands dangers de ce breuvage 

 quand il est consommé sans stérilisation préalable (1). Pour cela, 

 M. Bitter tritura des crachats de phtisiques riches en bacilles 

 et en spores dans un peu d'eau, les passa à travers un linge 

 pour enlever les corpuscules plus grossiers et mélangea cette émul- 

 sion avec quatre fois un volume de lait. La virulence en fut consta- 

 tée par des inoculations (1 cmc.) à des cobayes suivies d'un résultat 

 positif. Le mélange fut alors chauffé pendant 20, 30 et 3o minutes 

 à eS'-GQ'', puis inoculé àdes cobayes. Tous résistèrent. On peut donc 

 admettre qu'une chauffe de 30 minutes à 68-69° suffit pour tuer le 

 bacille de Koch. M. Bitter se fit alors construire un appareil d'une 

 contenance de 50 litres et permettant de maintenir pendant un 

 temps voulu le lait à la température nécessaire. Cet appareil con- 

 siste en un récipient de cuivre élamé dans lequel le lait est chauffé 

 par des tubes disposés en spirale et traversés par de la vapeur. En 

 même temps, le lait est agité par un mécanisme très simple de ma- 

 nière à répartir la chaleur tout à fait également. Un robinet placé 

 à la base permet l'écoulement du lait dans l'appareil réfrigérant. 

 40 litres de lait furent alors infestés avec des bacilles typhiques 

 (microorganisme pathogène qui dans les expériences de M. Laza- 

 rus s'était montré le plus résistant) de telle sorte que chaque centi- 

 mètre cube en contenait plus d'un milUon, et pasteurisé ensuite dans 

 cet appareil à 68° pendant 30 minutes. Déjà après 15 minutes, il 

 fut impossible de retrouver des colonies typhiques sur les plaques 

 de gélatine ensemencées avec le lait ainsi traité. Il résulterait ainsi 

 de ces expériences qu'une pasteurisation à 68° prolongée pendant 

 30 minutes suffit pour débarrasser sûrement le lait des germes pa- 

 thogènes qu'il peut contenir. Restait à savoir si les saprophytes 

 sont également suffisamment détruits pour que le lait se conserve 

 plus longtemps que le lait non traité et si son goût et sa couleur ne 

 sont pas non plus altérés par cette chauffe prolongée. Relativement 

 à ce dernier point, le résultat fut très satisfaisant, car il fut impos- 

 sible de distinguer à son goût ou à sa coloration le lait ainsi pas- 

 teurisé du lait frais. Même dans une seconde série d'expérience 

 dans lesquelles le lait fut pasteurisé pendant 20 minutes à 75°, la 

 ditférence fut à peine appréciable. En ce qui concerne la conserva- 

 tion du lait, voici les résultats obtenus par M. Bitter. Au bout de 

 35 minutes à 68° la destruction des saprophytes est assez complète 

 et le même résultat est, du reste, déjà atteint après 15 à 20 minutes. 

 Dans la plupart des expériences le lait n'accusait plus que de 

 1-5 germes parcentimètrecube, probablement des spores plus résis- 

 tantes; dans une seule expérience leur chiffre atteignit 30-40, chiffre 

 cependant encore bien faible comparé à celui trouvé au début de 



(1) D'après les slatisliques relevées par M. Bitler, 5 p. 100 à ueii près du lait con- 

 somme dans les villes contiendraient des bacilles de la tuberculose. 



