— 255 — 



prononcée. Peut-être cela tient-il à ce que, dans ce procédé, le lait 

 n'est pas constamment agité comme dans le premier appareil ima- 

 giné par M. Bitter. Le beurre pouvant aussi servir de véhicule aux 

 germes pathogènes, l'auteur propose de n'employer dans sa fabri- 

 cation que du lait pasteurisé, et il prouve par des expériences pré- 

 cises que celui-ci ne fournit pas moins de crème que le lait non 

 traité. Quant aux frais, ils seraient peu considérables (environ 4 

 centimes par litre dans les établissements de laiterie pourvus d'une 

 machine à vapeur et 8 centimes en l'absence de machine à vapeur), 

 et seraient amplement compensés par la grande sécurité que don- 

 nerait l'emploi de ce procédé. M. Bitter serait même disposé à l'en- 

 joindre par mesure légale. C'est aller peut-être un peu loin, et une 

 loi ordonnant la pasteurisation, soit générale du lait, soit limitée au 

 lait destiné aux villes, se heurterait à de bien grandes résistances. 

 Là, comme ailleurs, la concurrence produira ses effets habituels, et 

 le consommateur éclairé par Texpérience favorisera le producteur 

 dont les produits sont plus durables. 



PUBLICATIONS RÉCENTES 



PROTOPHYTES ET PROTOZOAIRES 



Félix Le Dantec. — Recherches sur la digestion inlra-cellulaire 

 chez les Protozoaires [Annales de f Institut Pasleur, t. IV, page 776). 



Ém. BouiiQUELOT. — Sur la présence et la disparition du tréhalose 

 dans les champignons [Comptes rendus de ï Académie des Sciences, 

 t. CXI, page 534). 



Prilleux. — La pourriture du cœur de la betterave [Comptes ren- 

 dus de t Académie des Scieyices, t. CXI, page 614). 



D'' R. Dubois. — Sur les moisissures du cuivre et du bronze 

 [Comptes rendus de l'Académie des Sciences, t. CXI, page 655). 



P. TuÉLOUAN. — Nouvelles recherches sur les spores des myxo- 

 sporidies (structure et développement) [Comptes rendus de l'Acadé- 

 mie des Sciences, t. CXI, page 692). 



L. LiNDET. — Sur la production des alcools supérieurs pendant 

 la fermentation alcoolique [Comptes rendue de l'Académie des 

 Sciences, t. GXII, page 101). 



