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Ces divers ori^anismcs cultivés dans du bouillon de 

 peptone stérilisé se montrèrent tous des anaérobies indiffé- 

 rents. Je fis alors agir, par simple mélange, ces bouillons 

 stérilisés à froid sur des solutions d'urase également 

 dépourvues de tout microbe. 



Je remarquai qu'à une température de 40 à 50° les bouil- 

 lons chargés des principes solubles, sécrétés parles micro- 

 organismes capables de détruire l'urase, s'attaquaient à 

 cette diastase,et que, brusquement, en peu d'heures, à l'abri 

 de l'air et de tout microbe, la teneur du bouillon en urase 

 baissait fortement ; tandis que les bouillons fîltrés, chargés 

 des sécrétions des organismes qui s'étaient montrés sans 

 action pendant leur culture dans les solutions d'urase, res- 

 taient sans effet sur ce ferment soluble. 



Ce fait me semble jeter un jour considérable sur les phéno- 

 mènes mal étudiés qui se produisent dans les fermentations, 

 quand une ou plusieurs espèces étrangères les troublent 

 par leur présence. Est-il toujours exact que ce soit à la pré- 

 dominance d'une espèce étrangère, qu'on suppose ordinai- 

 rement s'être emparée de tous les éléments nutritifs des 

 liquides fermentescibles, que sont dus les arrêts et les retards 

 delà fermentation? Cette supposition n'est pas probable et 

 semble combattue par les faits observés; effectivement, fort 

 souvent dans le liquide de ces fermentations paresseuses 

 ou suspendues, on trouve un très grand nombre de cellules 

 des agents figurés de la fermentation. Les organismes con- 

 taminants s'attaqueraient-ils à l'urase directement comme 

 les fourmis, qui, prétend-on, tirent habilement des pucerons, 

 pour s'en alimenter, le liquide sucré qu'ils sécrètent? L'urase 

 est peut-être une substance alimentaire pour les bactéries, 

 mais on comprendra, je crois, assez difficilement que dans 

 un bouillon chargé d'urée il soit possible à une bactérie 

 étrangère de tourner autour des cellules ferments pour s'em- 

 parer complètement d'une substance très active^ dont l'ac- 

 tion sur lacarbamide est instantanée à l'état naissant. 



Dans le cas considéré, Thypothèse de la sécrétion d'une 

 diastase antagoniste reçoit une sanction expérimentale, et 

 c'est au moyen de cette sécrétion que l'acte biologique pro- 

 duit par les ferments figurés de l'urée peut être suspendu, 

 quand, évidemment, les organismes sécréteurs de cette dia- 



