SLU I.A 



FERMENTATION ALCOOLIQUE 



ET LA 



TRANSFORMATION DE L'ALCOOL EN ALDÉHYDE 



Provoquées par le cliarapignon du muguet (1) 



PAR 



MM. Georges LINOSSIER et Gabriel ROUX 



I. Le champignon qui, en se développant dans la 

 bouche, y produit la maladie connue sous les noms de 

 rauguet, blancliet, ou millet, a été d'abord rapproché de 

 Vo'idiiun de la vigne par Gh. Robin, et nommé par lui oïdium 

 albicans. Il est aujourd'hui assez généralement rangé parmi 

 les Sacchm^omyces, sous le nom de Saccharomyces albi- 

 cans, que lui a attribué Rees. 



Possède-t-il, comme d'autres saccharomyces, la pro- 

 priété de faire fermenter le sucre ? La science ne possède 

 sur ce point aucune donnée précise. Tandis que Grawitz (2), 

 sur la simple constatation de la présence de l'alcool dans 

 les liquides sucrés où a végété le muguet, le considère 

 comme un ferment alcoolique; Rees (3) ne lui reconnaît 

 cette qualité qu'à un degré exceptionnellement faible ; Van 

 Tieghem (4) le classe parmi les Saccliaromyces qui ne font 

 pas fermenter le sucre; Hansen (5), dans un travail d'en- 

 semble sur les organismes qui peuvent provoquer la fermen- 

 tation alcoolique, étudie quarante levures ou champignons 

 dans lesquels il ne range pas le muguet ; M. Laurent, enfin, 

 dans une note récente, postérieure à nos premières publi- 



(1) Bulletin de la Société chimique de Paris. 



(2) Virchow's Archiv., 1877. 



(3) Silzungsh. der phys. nicd. Soc. zu Eplangen, 1877. 



(4) Eiémenls de Botanique, 1888. 



(5) Annales de Micrographie, 1889. 



