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a été donnée ci-dessus, on constate toujours à la longue une 

 faible interversion ; mais celle-ci, ne se produisant que quand 

 le liquide est devenu, par suite des phénomènes chimiques 

 qui accompagnent la végétation, fortement acide, semble 

 attribuable à l'acidité plus qu'à une action diastasique. 



Le lactose ne fermente pas sous l'intluence du muguet, 

 et ne peut même être utilisé par cet organisme. 



En dehors des sucres proprement dits, un certain nombre 

 de substances chimiques peuvent servir d'aliment hydro- 

 carboné au muguet, mais sans subir de fermentation. Tels 

 sont, par ordre de valeur nutritive, la dextrine, la mannite, 

 l'alcool, le lactate de sodium, l'acide lactique, la gomme, 

 la glycérine. L'acide tartrique et les tartrates sont à la 

 limite des corps utilisables, et de ceux dont le muguet ne 

 peut se nourrir. L'amidon, l'érythrite, l'acide acétique et 

 les acétates, l'acide oxalique et les oxalates, l'aldéhyde, 

 l'acétone et les corps aromatiques, en général, ne sont pas 

 des aliments pour le muguet (1). 



IV. Quand on ensemence une solution nutritive d'un 

 mélange de sucres avec le champignon du muguet, ceux-ci 

 ne fermentent pas avec la même activité, non plus que sous 

 l'influence de la levure de bière. Il nous a semblé intéres- 

 sant de rechercher, dans le cours d'une fermentation d'un 

 mélange de glucose et de lévulose, lequel des deux sucres 

 est consommé en plus grande quantité. Plusieurs expériences 

 nous ont montré que, d'une manière constante, au début de 

 la fermentation, la quantité de glucose qui disparaît du 

 liquide est plus grande que celle du lévulose : c'est ainsi 



•^'lucose 

 que le rapport ^^ — i — ' examiné à divers intervalles dans 

 ^ ^ ^ lévulose 



le cours d'une fermentation de sucre interverti, a présenté 



la décroissance suivante : 



Durée 



rlucose 



Dale de l'analyse de la ffirmeu- Rapport 



talion lévulose 



18 octobre — 1 



6 novembre 19 jours 0.74 



9 décembre 52 — 0.57 



10 février 115 — 0,'61 



(1) En ce qui concerne la nutrition du muguet, voir Limcjssier et Roux, Sur la 

 nutrition du champignon du muguet [Comptes rendus de l'Académie des Sciences, 

 17 février 1890), et Etudes biologiques sur le champignon du muguet [Archives de 

 médecine expérimentale, mars 1800). 



