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levure développée, le champignon du muguet se montre 

 inférieur comme ferment alcoolique aux levures propre- 

 ment dites et se rapproche des mucors. 



Gomme les mucors les mieux étudiés et contrairement 

 à la plupart des levures usuelles, le muguet n'intervertit 

 pas et ne fait pas fermenter la saccharose. 



Le muguet enfin résiste beaucoup moins à la privation 

 d'oxygène que la levure de bière. Il ne se développe abso- 

 lument pas dans le vide, ni dans les gaz inertes. Tandis 

 que la levure de bière est sans action sur l'alcool qu'elle 

 produit, le muguet l'oxyde avec formation d'aldéhyde. 11 est 

 à la fois ferment alcoolique et agent d'oxydation. 



Une étude morphologique attentive nous a conduits, au 

 début de nos recherches sur le champignon du muguet, à 

 le rayer du groupe des saccharomyces. Il est remarquable 

 de voiries considérations d'ordre chimique apporter à cette 

 conclusion une confirmation précieuse. Nul doute que, 

 dans bien des cas, elles ne puissent rendre le même ser- 

 vice et, dans l'étude, si peu avancée, des champignons 

 inférieurs, permettre de rapprocher et de disjoindre des 

 organismes que leurs caractères morphologiques n'auto- 

 risent pas à classer sûrement dans tel ou tel groupe. 



