— 342 — 



surface. En sept à huit jours leur diamètre est de 1 à 1,2 centi- 

 mètre cube. Les colonies sont de forme irrégulière, quoique plus ou 

 moins rondes et ont des bords dentelés. La partie centrale est blan- 

 châtre et très épaisse, tandis que les bords sont minces et presque 

 transparents. Éclairées par en haut, elles produisent des effets de 

 couleur variés semblables à ceux de l'opale. La gélatine n'est jamais 

 liquéfiée. Quand la température est plus basse (10 - 15°), les colo- 

 nies ne s'étendent pas aussi rapidement, restent rondes et sont 

 dépourvues d'un bord transparent; leur diamètre n'est alors, au bout 

 de quinze jours, que de 4 millimètres; elles n'ont pas non plus de 

 reflets opalescents. Les colonies situées dans la profondeur de la 

 gélatine ont un développement très faible, ce qui montre que ce 

 microorganisme est surtout aérobie, examinées à un faible grossisse- 

 ment, les colonies du BaciUus lactis viscosus n'ont pas l'aspect gra- 

 nuleux. Sur plaques de gélose tenues à la température de la 

 chambre, les colonies atteignent, en 4 à 5 jours, un diamètre de 

 2 millimètres. Les colonies sont blanchâtres et rondes. Au faible 

 grossissement cependant, les bords se montrent dentelés. Dans les 

 cultures par piqûre dans la gélatine, cet organisme forme à la 

 surface un gazon plus ou moins rond ; dans la piqûre il se produit 

 de fines granulations qui se réunissent dans la suite. Inoculées en 

 stries sur de la gélose, il donne un enduit d'un blanc sale, tirant un 

 peu sur le jaune. Les bords sont finement dentelés. Dans delà géla- 

 tine préparée avec de l'eau de levure, ce microorganisme ne croît 

 pas, quelque soit la réaction du milieu. Lorsqu'on l'inocule dans du 

 lait stérilisé tenu à la température de la chambre, on ne constate 

 aucune altération pendant les premiers jours ; cependant la crème 

 réunie à la surface se montre déjà filante. Après 5 à 10 jours, la 

 viscosité du lait s'observe quand on y plonge une baguette de verre, 

 mais il faut environ 4 semaines, pour que ce liquide devienne tout 

 à fait filant. On peut alors l'étirer au moyen d'un fil de platine, en 

 filaments longs de plusieurs mètres, aussi minces que les fils d'une 

 toile d'araignée. Le lait prend en même temps une teinte transpa- 

 rente, Bien que la graisse ne soit pas décomposée, les globules 

 graisseux disparaissent. A 28-32° le lait devient filant déjà, après 

 2 ou 3 semaines. Cette transformation se produit plus rapidement 

 lorsqu'on étale le lait en une couche mince, bien aérée. Les altéra- 

 tions que le BaciUus lactis viscosus fait subir au lait, semblent 

 rendre ce milieu très favorable pour le bacille de la fermentation 

 butyrique, car les cultures exposées à l'air libre le contiennent 

 régulièrement, tandis que l'auteur ne l'a jamais vu se développer 

 spontanément dans du lait stérilisé ainsi exposé. 



Ce bacille paraît jouer un rôle nuisible dans l'industrie laitière, 

 car dans un lait filant, provenant de la laiterie de Sornthal, 

 M. Adametz l'a trouvé en grand nombre. 



Dans des milieux nutritifs ne contenant point d'hydrates de car- 



