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bone, on constate également que le liquide devient filant. Sa 

 réaclion est alcaline. Comme il ne se produit en même temps 

 point de dégagement de gaz et que la viscosité ne s'établit (\ue 

 quand les bacilles ont eu le temps de se multiplier énormément, 

 il paraît vraisemblable que la viscosité n'est pas due à une fer- 

 mentation visqueuse, mais qu'elle résulte du gonflement de la 

 capsule qui entoure ces bacilles. 



Le Bacillus lactis viscosus est dépcmrvu de toute propriété pa- 

 thogène, du moins à l'égard des souris blanches. 



M. Adamelz a joint à son travail une revue très complète de fous 

 les microorganismes décrits jusqu'ici comme pouvant rendre le lait 

 filant. E. F. 



D"' JoH iNeumayer. — Recherches sur raction de diverses levures 

 employées dans la fabrication des boissons alcooliques sur l'or- 

 ganisme animal et humain [Arehio fur Hygiène, Xll, p. 1). 



La levure debière préconisée parquelquesmédecins comme spécifi- 

 que danscertainesmaladies, par exemple par Krebel contre le scorbut, 

 par Beddoes et Watkins contre la fièvre intermittente, a été accusée 

 par d'autres de pouvoir exercer une action nuisible sur l'organisme 

 (bière mal fermentée). Ces affirmations n'avaient toutefois pour 

 base que l'empirisme ou des faits plus ou moins sûrement constatés. 

 Le D"" Neumayer a cherché à résoudre scientifiquement cette 

 question, en opérant avec des cultures pures de différentes levures. 



Avant tout, l'auteur examina si les levures étudiées (trois levures 

 sauvages, deux levûresde bière, une levure de vin, deux torules et 

 le Saccharomyces apiculatus, cultivés à l'état de pureté d'après la 

 méthode le Hansen), peuvent supporter sans dommage l'action des 

 sucs digestifs (salive, suc gastrique, bile, suc pancréatique) II résulte 

 de ses expériences, dont on pourra lire le dispositif dans l'original, 

 que toutes ces levures sont très résistantes à cet égard et qu'elles 

 peuvent traverser tout le tube digestif de l'homme et des animaux 

 sans être tuées ni perdre leur pouvoir fermentatif. 



M. Neumayer fit alors avaler ces mêmes levures à la dose de 

 8 et même 30 grammes quotidiennement pendant plusieurs jours 

 à des personnes et à des animaux. Les cultures se faisaient dans 

 des ballons d'Erlenmeyer chargés de liquide Pasteur ; la culture 

 était décantée et le résidu versé sur du plâtre pour absorber le liquide 

 adhérent aux cellules. Le résultat fut négatif toutes les fois que les 

 levures furent ingérées en l'absence complète d'aliments fermentes- 

 cibles. Lorsqu'au contraire on adjoint à la levure ingérée même en 

 petite quantité (2 granmies) une substance fermentescible, de la bière 

 par exemple ou des solutions sucrées) le tableau change et l'on voit 

 apparaître souvent, dès le premier jour, des perturbations dans les 



