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2° Dans l'eau distillée et stérilisée et dans l'eau simplement sté- 

 rilisée, il vit plusieurs mois et même au-delà d'une année; 



3° Dans l'eau de rivière (l'Oreto), il vit 2 à3 jours; lorsqu'on 

 stérilise cette eau, jusqu'à 3 mois et plus ; 



4" Dans l'eau de mer, il reste vivant, en moyenne, jusqu'au (]ua- 

 trième jour ; quand l'eau de mer est souillée par l'eau sale de cana- 

 lisation, sa durée n'est plus que de 24 à 48 heures ; 



5° Dans l'eau impure de canalisation il vit 2à3jours; 



6" La durée de la vie du bacille virgule dans l'eau et, en 

 général, dans les milieux humides où liquides dépend de la pré- 

 sence des saprophytes et autres microbes qui s'y trouvent. 

 Plus le milieu est riche en microbes de la putréfaction, plus le 

 bacille virgule disparaît rapidement ; 



7° Même les micrococcus de l'air tuent le bacille virgule ; 



8° La disparition du bacille virgule dans les cultures de bouillon 

 est souvent annoncée par la coloration verte du bouillon de cul- 

 ture; 



9° La composition chimique de l'eau n'exerce pas d'influence sur 

 la résistance vitale du bacille virgule ; 



10" Une température basse endort la vitalité du bacille virgule, 

 mais ne le tue pas. 



E. F. 



D"- Alexandro Serafi.m. — Analyses chimico-bactériologiques des 

 saucisses et autres viandes conservées par enveloppement dans 

 des boyaux de porc [Annali deW Istitutv d'Igiene sperimentale 

 deW Università di lioma, II, p. 37). 



De même que d'autres expérimentateurs ont examiné baclériolo- 

 gicuement les viandes conservées en boîtes, ainsi M. Serafini s'est 

 donné pour tâche l'examen chimico-bactériologique des viandes 

 que l'on conserve à l'instar des saucisses, du salami, etc., en les 

 enveloppant dans des boyaux de porc. Nous n'avons pas à parler 

 ici du résultat de l'analyse chimique et nous nous bornerons à 

 résumer les faits bactériologiques. Dans les saucisses, salamis, etc., 

 tant dans ceux se conservant longtemps que dans ceux qui ne se 

 gardent que quelques jours, M. Serafini a toujours trouvé des 

 microorganismes. Lorsqu'on cuit, pendant un quart d'heure, la 

 viande à 100 degrés, avant de l'inoculer, il ne se développe pas 

 autant d'espèces que quand on l'inocule de suite; ceci prouve que 

 les bactéries contenues dans les saucisses, etc., ne s'y trouvent pas 

 seulement à l'état de spores. Si, dans les saucisses, etc., se conser- 

 vant longtemps, ces microorganismes ne se développent pas ulté- 

 rieurement, cela lient, d'après M. Serafini, à l'état de dessiccation 

 de la viande. Le résultat des analyses bactériologiques fut le même 



