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n'atteignent pas et que les premiers jets de lait que l'on 

 exprime avant d'introduire la canule sont impuissants à 

 enlever. Ces microorganismes paraissent être des ferments 

 lactiques, car presque toujours, dans ce cas, le lait s'aci- 

 difie, et j'ai vu qu'en pasteurisant le lait à 68" pendant 

 20 minutes, d'après la méthode de M. Bitter, température 

 qui ne l'altère pas, on parvient, dans la généralité des cas, 

 à le conserver indéfiniment. Ce dernier procédé n'est natu- 

 rellement pas applicable quand on veut étudier les qualités 

 bactéricides du lait, attendu que le chautï'age, ainsi qu'on 

 le verra plus loin, les modifie comme celles du sérum. On 

 a du moins, même sans le cliouffage à 68% un lait, si ce 

 n'est toujours absolument pur de germes, du moins alors 

 très pauvre en microbes. Passons maintenant, après cette 

 digression sur la manière de recueillir le lait, aux résultats 

 des expériences entreprises pour déterminer les propriétés 

 bactéricides du lait. 



J'ai déjà dit plus haut comment je procédais à ces expé- 

 riences. J'en résume les résultats dans les tableaux sui- 

 vants. Quand il n'est rien dit d'autre, l'anse de platine 

 employée était plutôt petite (diamètre de 1 millimètre 

 environ). 



Je me suis servi dans ces expériences du bacille cholé- 

 rique, du bacille tjphique, d'un bacille qui produit le 

 boursouflement des fromages, le Baclllus Sclicifferi, que 

 j'ai décrit ici même (t. III, p. 161), et d'un ferment lac- 

 tique, un micrococcus ovale que j'ai fréquemment trouvé 

 dans le lait. De suite après l'ensemencement, les tubes 

 étaient mis à l'étuve à 37°. 



Ces premières expériences montrent déjà une action nette- 

 ment délétère du lait frais sur les microbes qu'on y implante. 

 Dans quelques-unes, toutefois, les deux expériences faites 

 avec le bacille cholérique le lait n'avait pas été obtenu 

 pur de tout microbe, paraît-il, car à partir de la sixième 

 heure on voit quelques rares colonies vulgaires se déve- 

 lopper. On pourrait, pour cemotif, croire que la disparition 

 du bacille cholérique était due plutôt à la concurrence vitale 

 d'une autre espèce microbienne qu'à une action bactéricide 

 du lait. 11 n'en n'est rien toutefois, car on voit les bacilles 

 du choléra diminuer et même disparaître entièrement bien 



