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Le sérum de sang chauffé à 55° pendant 1 heure perd 

 son pouvoir bactéricide et devient de suite un bon terrain 

 de culture pour les bactéries. Le lait se comporte absolu- 

 ment de même. 



Lait de chèvre frais ^ chauffé jjenchait \ heure à 55° 



Sauf le ferment lactique, les microbes ensemencés dans 

 le lait chautïé à 55° pendant 1 heure s'y développent de suite. 

 Il est probable que la culture du ferment lactique était 

 affaiblie, car dans une expérience de contrôle faite avec le 

 même lait frais, mais non chauffé, ce micrococcus ne par- 

 vint pas à y prendre pied. Imméditemeet après l'ensemen- 

 cement, la plaque donna 1,200 colonies, 2 heures plus 

 tard 1,100, 7 heures plus tard 219 seulement et après 

 24 heures la plaque resta stérile. 



Quand on pasteurise le lait à 68-69° pendant 20 minutes 

 d'après la méthode de M. Bitter, il perd aussi une partie 

 de son pouvoir bactéricide, mais à un degré moindre que 

 par le chauffage à 55" prolongé pendant 1 heure. On voit, 

 au début, une diminution dans le nombre des bactéries, 

 mais celle-ci s'arrête bientôt et, en général, déjà à partir 

 de la sixième heure, l'augmentation est marquée, tandis que 

 dans le lait frais la diminution esta ce moment à son apogée. 

 Le lait de vache pasteurisé provenait de la même vache et 

 avait été trait en même temps que celui de la seconde 

 expérience faite avec le lait de vache frais. Les laits de 

 chèvre pasteurisés venaient également de la même source 

 que les laits de chèvre frais et ont été inoculés avec les 

 mêmes cultures. 



