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Pendant combien de temps le lait conserve-t-il ses pro- 

 priétés bactéricides? C'est une question que je n'ai pas 

 encore pu résoudre d'une manière définitive à cause de la 

 difficulté qu'il}' a, ainsi que je l'ai dit plus haut, d'obtenir 

 un lait frais, absolument vierge de germes. Le fait est de 

 peu d'importance, quand on fait l'expérience de suite, avec 

 le lait frais, attendu que l'on arrive à terminer l'expérience, 

 ainsi que nous l'avons vu, avant que les microbes vulgaires 

 aient eu le temps de pulluler, mais il n'en est plus de même 

 quand on emploie un lait vieux de quelques jours, dans 

 lequel ils ont déjà crû abondamment. Cependant il semble 

 résulter de quelques expériences que ce pouvoir s'afiaiblit 

 avec l'âge. Ainsi du lait de vache, âgé de 4 jours, inoculé 

 avec le Bacille Schafferi donna de suite après l'encemen- 

 cement 1,000 colonies, une heure après 1,100, et après 

 4 heures elles étaient déjà innombrables. 



Du lait de chèvre, vieux de 15 jours, donna, de suite 

 après ensemencement avec le même microbe, 588 colonies, 

 1 heure après 473, 3 heures après 494, 6 heures après 2,300, 



