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microscopiques des phénomènes de germination, et n'ai pas 

 enti'cpris de recherches spéciah?ssur h^^s facteurs qui inter- 

 viennent dans ce processus. Les communications de mes 

 devanciers sur la germination des spores sont dues à des 

 observations faites sur différents exemplaires, et qu'ils ont 

 ensuite réunies en mm seuk^ image; ils n'ont pas poursuivi 

 directement toutes les phases de la germination chez un seul 

 et môme exemplaire. Mais c'est seulement par là qu'on 

 obtient une connaissanc exacte de toutes les faces du phé- 

 nomène, et il y a même certains caractères qu'on ne peut 

 découvrir que par ce moyen. Aussi est-ce sur ce procédé 

 que s'est portée surtout mon attention. Le plan que j'ai suivi 

 a, du reste, été d'étudier une des espèces au moins voisines 

 de celles qui ont été l'objet des recherches de mes devan- 

 ciers, et ensuite, avec ce point de départ, d'entreprendre 

 des études comparées sur d'autres espèces, pour voir si la 

 germination, comme on le supposait jusqu'ici, se faisait 

 réellement chez toutes delà même manière. Mes recherches 

 ont portées principalement sur trois espèces, le Sacch. 

 cerevisiie /, le Sacch. Ludicgii et le Sacch. anomalus. On 

 trouvera un ajierçu des résultats dans le dernier chapitre 

 de ce mémoire. 



IL — Saggharomyges cerevisiie I 



(J'ai décrit cette espèce dans mes Reche?^ches sur la phy- 

 siologie et la ynorpliologie des ferments alcooliques , Compte 

 7^endu des travaux du laboratoire de Carlsberg, II vol., 

 2"' liv., 1883; 4« liv. ; 1880, et 5^^ liv. 1888. On trouvera, 

 sous une forme facile à embrasser, un groupement de ces 

 recherches dans le livre de M. Joergensen. Die Mikroor- 

 ganismen der Gaehrungsindustrie, "Zie Ausgabe, Berlin, 

 1890, et dans le manuel de M. Zopf, Die Pilze. Breslau, 

 1890.) 



Si, par le procédé décrit dans mon mémoire précité de 

 1883, on fait des cultures sur de la gélatine humide ou sur 

 un bloc déplâtre humide à 25" G., un nombre plus ou moins 



