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sert-elle, dans ce cas, à mettre les spores en état de déve- 

 lopper un nombre relativement plus g-rand de cellules de 

 levure. En pareil cas, les spores jeunes et fraîches auraient 

 aussi par la même raison plus de facilité pour donner une 

 végétation plus riche que les spores âgées. On ne saurait la 

 considérer comme un véritable acte sexuel. 



IV. — Sacgharomyces ANOMALUS, Hov. spec. 



Je propose de désigner sous ce nom une espèce, sous 

 plusieurs rapports très particulière, que j'ai trouvée dans 

 une levure de brasserie impure que j'ai reçue, il y a quelques 

 années, de la Bavière. 



Elle fait rapidement fermenter le moût de bière aussi bien 

 à la température du laboratoire qu'à 25° G. Dès le commen- 

 cement de la fermentation, pendant que de nombreuses 

 bulles de gaz montent à la surface, il s'y forme un voile 

 d'un gris mat, ce qui rappelle beaucoup mon Monilia 

 candida. Pendant la fermentation, le liquide devient 

 trouble, en général un peu opalin, et dégage une forte 

 odeur d'éther de fruits. L'image microscopique des cel- 

 lules rappelle surtout plusieurs espèces de Torulas que 

 j'ai décrites dans divers mémoires ; à en juger par son 

 aspect, on le rapporterait^ aussi, plutôt à ces derniers qu'au 

 genre Saccharomyces. Dans les conditions ci-dessus, il 

 se présente en petites cellules de levure généralement 

 ovales, quelquefois aussi en forme de boudin, et, au bout 

 de quelque temps, on trouve, tant dans le voile que dans la 

 levure de fond, des cellules assez nombreuses avec des 

 endospoves. Entre les cellules du voile est interposée une 

 grande quantité d'air. De quelque manière qu'on fasse 

 varier les modes de culture, il ne se produit que les cel- 

 lules de levure ci-dessus mentionnées et des endospores. 



Nous nous occuperons ici des spores et de leur germi- 

 nation. Elles se développent dans différents substrata nour- 

 riciers, tant liquides que solides, comme aussi dans les 

 circonstances où les cellules-mères disposent d'une nourri- 



