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Hoffmann et Berkeley, en particulier, ont, il y a 80 ans, 

 soutenu l'opinion que les Saccharomyces devaient apparte- 

 nir aux moisissures, la môme idée, quoique sous une forme 

 un peu différente, a été reprise par M. Pasteur (1876), 

 M. Sachs (1882) et récemment par M. Brefeld. Cependant 

 il n'a été donné aucune preuve de l'inexactitude de notre 

 vieille manière de voir à ce sujet, ni aucun renseignement 

 sur les moyens de trouver ces premiers parents cherchés 

 avec tant de zèle. Une des causes principales de la confu- 

 sion qui n'a pas tardé à se produire, c'est que, dans beau- 

 coup de cas, on n'a pas distingué entre les vrais Saccharo- 

 myces (cellules de levure à spores endogènes) et les nom- 

 breuses formes qui se multiplient, il est vrai, par bour- 

 geonnement comme les précédentes, mais qui, à la diffé- 

 rence de ces dernières, ne peuvent développer de spores 

 dans leur intérieur. Par les anciennes recherches de Bail 

 (1857), de Tulasne (1863), de De Bary (1866) et de Reess 

 (1870), nous savons déjà que ces Non-Saccharomyces 

 appartiennent à diverses parties du système ; mais ici, où 

 il s'agit exclusivement des vrais Saccharomyces, ils n'ont 

 pour nous aucun intérêt. 



Les seuls faits qui, pour le moment, puissent faire sup- 

 poser que les vrais vSaccharomyces ne sont peut-être pas 

 des espèces indépendantes, sont dus à mes cultures. J'ai 

 démontré par elles, dans ces dernières années, que non 

 seulement leSacch. Ludwigii, mais ausssi d'autres espèces, 

 peuvent développer un mycélium typique. Ces résultats et 

 d'autres encore qu'ont donnés mes recherches sont bien 

 d'une nature telle que nous ne pouvons maintenir plus long- 

 temps la définition que M. Reess a donnée du genre, mais 

 ils ne nous forcent nullement à l'abandonner complètement, 

 et encore moins à admettre que les Saccharomyces ne sont 

 que des formes du développement d'autres champignons 

 supérieurs. On a, d'un côté et d'autre, beaucoup discuté 

 et écrit sur ces questions. De pareilles discussions dans 

 le vaste champ des possibilités pouvaient, il y a quelques 

 années, avoir encore quelque valeur, mais ce n'est plus le 

 cas. Maintenant, nous ne demandons dans ce domaine que 

 des faits et des preuves exactes. 



Laboratoire de Garlsberg, Copenhague, décembre 1S90. 



