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vin étant bien connue de tous ceux ({ui ont à s'occuper de 

 ce breuvage, on objecte souvent, avec plus ou moins de 

 raison^ au chimiste obligé de considérer comme falsifié un 

 vin particulièrement pauvre dans sa composition, que la 

 qualité anormale du vin doit être la conséquence de cette 

 maladie fréquente chez les vins. On peut aussi faire la môme 

 objection, et il y a lieu d'en tenir compte, lorsqu'il s'agit 

 de prouver l'identité d'origine d'un vin conservé dans des 

 tonneaux différents. 



Il m'a, par conséquent, semblé important de déter- 

 miner par une analyse quantitative, jusqu'à quel point 

 une telle objection peut paraître fondée aux yeux de 

 l'œnochimiste, c'est-à-dire jusqu'à quel point les éléments 

 constitutifs du vin, ou groupes d'éléments que l'on déter- 

 mine généralement dans les analyses du vin, peuvent 

 subir une diminution dans les cas les plus accentués de 

 cette maladie. Dans ce but, deux ballons recouverts de 

 paille, d'une capacité d'environ 15 litres et contenant cha- 

 cun 5 litres de deux vins précédemment analysés, furent 

 ensemencés avec une culture de Mycoderma vini dont la 

 pureté avait été contrôlée au microscope et tenus à la tempé- 

 rature de la chambre ; une ouverture pratiquée dans le bou- 

 chon de liège permettait le libre accès de l'air. Déjà, après 

 quelques jours, la surface des deux vins était recouverte 

 d'une pellicule de Mycoderna vini. Pour ne remuer les 

 vins que le moins possible, les prises se faisaient par un 

 tuyau de verre traversant le bouchon et plongeant à peu 

 près jusqu'au fond du ballon, recourbé à sa sortie et faisant 

 office de siphon. 



L'analyse se faisait d'après la méthode adoptée par la 

 Société suisse des chimistes-analystes. La teneur en extrait 

 était déterminée par le pesage (méthode directe). Avant de 

 les analyser, on fut obligé de filtrer les prises de ces vins 

 infectés par le Mycoderma vini. L'expérience dura 

 83 jours, au bout desquels le vin possédait non seulement 

 le goût caractéristique plat et désagréable des vins 

 atteints de cette maladie, mais était aussi devenu assez épais 

 par suite de la pullulation du Mycodei-ma viiii. De 

 fréquents examens microscropiques permirent de constater 

 que, dans un seul de ces vins, celui de Gliavannes, il s'était 



