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dévoloppé (Ml deliors chi Mijcodenjia oini, vers la fin de 

 l'expérience, le rennent acétique, Bactc7'ium aceti, mais en 

 petite quantité seulement. 



Le tableau suivant résume les résultats de l'analyse chi- 

 mique : 



C'est donc la teneur en alcool qui subit la principale 

 moditication qui, pendant une durée d'expérience de 

 83 jours, diminua de 1,1 et 1,0 0/0 en volume. Dans 

 l'extrait, la diminution est de 1,73-3,2 grammes par litre, 

 et pour l'acidité (acidité totale) jusqu'à 1,2 grammes 

 par litre. Même les acides volatils subissent une dimi- 

 nution, tant que le ferment acétique ne s'introduit pas à 

 côté du Mijcoderma vini^ comme ce fut le cas pour le vin 

 n^II. Dans la teneur en tartre aucune diminution ne fut 

 constatée. Le sucre n'était contenu dans ces deux vins qu'à 

 l'état de traces ; pour ce motif je dus m'abstenir de faire 

 une anah^se quantitative de celte substance. Une action 

 encore plus prolongée du Mycoderma vini aurait bientôt 

 complètement gâté ces vins et les aurait rendus imbuvables. 



