506 Max Buch. 



dortiger Accisebeamter berichtete, 5 — 20 7o Alcohol. Das WintcrJcumy ska ist 

 natürlich immer stärker und enthält weniger Fuselöl als das im Sommer be- 

 reitete. Ich liabe bisweilen das Wintergebräu gekostet: es schmeckt kräftig 

 und gar nicht unangenehm, jedenfalls viel besser als der gemeine russische 

 Krugsbranntwein. Das Sommerlcumy ska dagegen ist abscheulich. Dieses Ge- 

 tränk wird von Alt und Jung an Feiertagen und bei jeder schicklichen Ge- 

 legenheit in unglaublichen Quantitäten vertilgt. Jung und Alt, Mann und 

 Weib trinken es mit gleichem Vergnügen. Mädchen von 18 — 20 Jahren habe 

 ich 25-proc. Branntwein Bierglasweise trinken sehen, ohne dass ihnen was 

 besonderes anzumerken war. Ganz kleine Kinder trinken Unzenweise kumyska 

 ohne betrunken zu werden. Ich operirtc einmal einen fünfjährigen Jungen 

 wegen eines fürchterlichen Trachomes mit Einwärtsdrehuug aller vier Augen- 

 lider und verbrauchte mehr Chloroform als sonst bei Erwachseneu; er zeigte 

 alle Eigenthümlichkeiten der ausgesprochenen Säufernarcose. 



Jedem Gaste wird von der Wirthin sogleich ein Glas kumyska gereicht. 



Eine Zeit lang, 1818 — 1827 (Köpfen) war das kmny ska-BvàViQw von der 

 Eegierung verboten, weil dieser Branntwein der Steuer entgeht; dann flüch- 

 teten die Bauern, wie mir vielfach erzählt wurde, mit ihren einfachen Appa- 

 raten in die Wälder, es entstanden häufig Waldbrände, zudem sind die länd- 

 lichen Polizeimittel so gering, dass eine erfolgreiche Beaufsichtigung nicht 

 möglich war, desshalb wurde das Verbot aufgehoben, und jetzt sieht man 

 wieder vor jedem Feiertage fröhlich aus allen Ritzen und Spalten sämnitlicher 

 kuala dicken Eauch hervorquellen. Zu den Feiertagen wird auch ein schwaches 

 Bier, swr, gebraut, doch ist es nicht so allgemein beliebt und verbreitet wie 

 kumyska. 



Ein Genussmittel, das der Wotjäke sich nicht häufig gönnt, das aber doch 

 fast in jedem Hause vorräthig ist, das ist der Thee. Tabak raucht fast ein 

 jeder Kerl, doch habe ich nie ein Weib rauchen sehen. Von Getränken ist 

 noch zu erwähnen das gewöhnliche AUtagsgctränk, der russische Quass. Er 

 wird bereitet, indem ein sehr dünnes Gemisch von Mehl und Wasser gemalzt 

 wird, worauf es einige Tage der saueren Gährung unterliegt. Ein Fass mit 

 Quass steht immer, wie auch bei den Russen, vorräthig. Als beliebtes Sommer- 

 getränk gilt auch die Buttermilch, arjan. Frische Milch wird gewöhnlich 

 nicht gegessen, eben so wenig lässt man sie säuern. Nur Milchkäse soll 

 nach Bechterew von einer Wöchnerin ihren Besuchern vorgesetzt werden. 

 Sonst wird die Milch gewöhnlich frisch in den Ofen gestellt und „gebacken"; 

 darauf wird sie zu Butter, voi^ geschlagen, welche die Wotjäken selbst viel 

 geniessen ; nur den Ueberfluss verkaufen sie auf dem Markte. 



