Die Wotjähcn. eine ethnologische Studie. 507 



Von Naliruiigsmittelii ist das wichtigste das Roggenbrot. Das Korn 

 wird selir gut gemahlen, ja das Mehl vor dem Einteigen bisweilen noch durch- 

 gesiebt, so dass das Brot selir fein und wohlschmeckend wird. Der Teig wird 

 in geHoclitenen runden Körbchen geformt, in welchen er auch aufgeht, und 

 dann ohne Form in den (^fen geschoben. Aus Hafermehl, gewöhnlich mit Eei- 

 mischung von Roggenmehl, mit Wasser, Salz und Hefe werden flache Kuchen, 

 tahan, auf der Pfanne gebacken, mit arjan oder geschmolzener Butter über- 

 gössen und heiss gegessen; diese Kuchen sind ungemein schmackhaft; es wird 

 auch Wdhl Grützbrei darauf gethan und dann der Kuchen in Art einer Torte 

 zusammengeklappt. Eine beliebte Feiertagsspcise ist noch folgende: Ein fester 

 Teig aus Weizenmehl, Salz und Wasser wird dünn ausgewalzt oder gedrückt, 

 in kleine Stücke geschnitten und auf jedes Stück ein Klümpchen von einer 

 Masse gethan, bestehend aus gehacktem Fleisch mit Salz, Zwiebeln und Fett; 

 der Teig wird darüber zusammengeklapjit, an den Pfändern zusammengedrückt, 

 worauf diese Törtchen in Salzwasser gekocht werden. Besonders gut sollen 

 sie werden, wenn sie fertig geformt einen Tag kühl stehen und dann erst ge- 

 kocht werden. Diese Speise ist auch bei den dortigen Russen sehr beliebt, 

 doch meinte ein russischer Pope, wie ich glaube mit Recht, dass die Russen 

 sie von den Wotjäken entlehnt haben. Diese Art Törtchen heissen nämlich 

 auf wotjäkisch ,.pel'-n'än'', d. h. Ohrbrod, von i)el', Ohr und n'än, Brod, weil 

 sie nach dem Kochen iu Form eines Menschenohres zusammenschrumpfen, 

 russisch dagegen heissen sie pel'menje, was gar keinen Sinn hat und oftenbar 

 aus einem Fremdwort corrumpirt ist. Diese Törtchen werden vielfach variirt, 

 es wird statt Weizenmehl anderes benutzt, oder es wird statt Fleisch Grütze, 

 dicker Kohl hineingelegt, etc. 



Im Frühling ist grüne Suppe, ganz wie wir sie essen, eine beliebte Speise, 

 während die Russen mit Verachtung auf solch ein Grasgericht herabsehen. 



Eine sehr gewöhnliche Speise ist nach Becterew eine Suppe aus Weizen- 

 mehl mit Quass angerührt. Ferner soll sehr beliebt sein Grützbrei, dhik, aus 

 Gersten- oder Buchweizengrütze, mit Schmalz gekocht und mit gekochtem 

 Gänse-, Hasen- oder Eichhornfleische gegessen. Gänse werden ganz geschickt 

 geräuchert und aufbewahrt. Pilze werden sowohl frisch genossen wie auch 

 mit Salz eingemacht. Fleisch wird meist in der Form von Fleischsuppe, syd, 

 ziemlich viel gegessen, da die Bauern, im SarapuFschen Kreise wenigstens, 

 durchweg wohlhabend sind. Von Wild verschmähen sie keines der auch sonst 

 gebräuchlichen Arten und essen ausserdem das Fleisch kleiner Vögel und als 

 Leckerbissen das des Eichöruchens, koni. Da sie viel Geflügel halten, so sind 

 natürlich auch Eier, pn.z, ein beliebtes Nahrungsmittel. 



