SUR L'OÏDIUM LAGTIS 



PAR 



Le D'- m, LANG et Ed. de FREUDEN R EIGH (1) 



Parmi les microorganismes que l'on rencontre très fré- 

 quemment dans le lait se trouve VOidium lactis. Lorsqu'on 

 abandonne du lait à lui-même pendant quelques jours, il 

 se recouvre souvent, après s'être caillé, d'une peau épaisse, 

 composée, ainsi que le montre l'examen microscopique, 

 presque uniquement de cette moisissure. La plupart des 

 manuels de bactériologie, ainsi Flûgge, Frànkel, Jôrgen- 

 sen, etc., le décrivent brièvement et ne disent presque 

 rien de ses fonctions physiologiques. Cependant, les 

 recherches de Brefeld [Landioirthschafliche Jahrhucher^ 

 V, p. 281) ont établi qu'il peut, comme d'autres mucédi- 

 nées aussi, provoquer des fermentations dans des milieux 

 sucrés. Sa morphologie a également été étudiée par Bre- 

 feld et, plus tard, par Hansen. Grawitz s'en est aussi 

 occupé dans ses recherches sur les champignons du favus 

 et de l'herpès, espèces morphologiquement parentes 

 (Vh^chow's ArcJiii\\o\. 70, p. 103). Duclaux paraît être 

 le seul qui ait observé sa faculté de provoquer une décom- 

 position du lait. Cet auteur dit, en etFet [Prùicipes de lai- 

 terie^ p. 230);, que VOidium lactis attaque la caséine et 

 sécrète une caséase active. Nous n'avons, toutefois, trouvé 

 nulle part d'analyses précises. La cause en est probable- 

 ment qu'on a rarement l'occasion d'étudier les altérations 

 que ce microorganisme provoque dans le lait, attendu qu'il 

 ne se développe que dans le lait qui a déjà subi une fer- 

 mentation lactique, c'est-à-dire à un moment où l'on ne 

 conserve d'habitude plus ce liquide. Ayant constaté que du 



(1) Publié en allemand dans le Landiv. Jahrbuch der Schweiz, VU, p. 229. 



