constamment que celte atmosphère était ti-ès riche en acide 

 carbonique. 



Avant de procéder à l'examen ultérieur, nous nous assu- 

 rions naturellement chaque fois, tant par des préparations 

 microscopiques que par des cultures, que le liquide ne 

 contenait pas d'autres microorganismes que YOidium 

 laciis. Celui-ci fut toujours trouvé vivant, même dans une 

 culture âgée de 5 mois l/;2 dont nous parlerons plus tard. 



L'odeur des liquides de culture, qui, avant l'ensemen- 

 cement, étaient naturellement presque inodores, fut variable 

 dans les dilférentes expériences et leur couleur jaune prit 

 une teinte différente suivant l'espèce de sucre qu'ils conte- 

 naient. 



La fermentation fut établie par la constatation de la pré- 

 sence d'alcool et par l'analyse quantitative du sucre restant. 

 Pour constater la présence de l'alcool, nous avions recours 

 à une distillation aussi complète que possible, après quoi 

 le produit de distillation était ramené au même volume et 

 sa teneur en alcool calculée en volume par la détermination 

 du poids spécifique au moyen du picnomètre. Sa présence 

 était constatée qualitativement par la réaction si sensible 

 de l'iodoforme; le plus souvent aussi l'alcool était trans- 

 formé par l'oxydation au moyen du bichromate de potasse 

 et de l'acide sulfurique en aldéhyde, reconnaissable à son 

 odeur caractéristique. La détermination du sucre disparu 

 fut faite dans les deux séries d'expériences au moyen du 

 polarimètre; dans la première série, en outre, par titration 

 avec la liqueur de Fehling. 



Ajoutons encore que chaque fois les liquides de cul- 

 ture étaient pesés avant la stérilisation et ramenés, avant 

 de procéder à l'examen chimique, à leur poids initial par 

 l'adjonction d'eau distillée, pour compenser la perle d'eau 

 qui se produisait pendant la stérilisation et pendant la 

 durée de l'expérience. Les chitfres trouvés pour le sucre 

 disparu ont donc toute l'exactitude voulue. 



Voici les résultats de nos expériences: 



Première série d'expériences. — Cultures âgées de 

 10 jours. 



