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1 . — Sucre de raà'in 



La culture était bien développée. L'Oidiumlactis, qm, 

 au début, avait crû à la surface seulement, s'était, après 

 quelques jours, aussi développé dans le fond du ballon. La 

 couche intermédiaire de liquide était parfaitement claire 

 et jaune foncé. L'odeur du liquide était aromatique et 

 agréable. Sa réaction n'était que faiblement acide. 

 Sucre disparu : 5,16 grammes, soit 20,64 p. 100. 

 Quantité d'alcool: 0,55 p. 100 en volume. Une seconde 

 distillation donne très nettement la réaction de l'alcool. 



2. — Sucre de canne 



Croissance et apparence de la culture comme pour le 

 sucre de raisin ; la couleur du liquide de culture était 

 restée jaune clair. Odeur aromatique désagréable, rappe- 

 lant faiblement celle du fromage de Limburg. Réaction 

 neutre. Sucre disparu : 3 grammes, soit 12 p. 100. Réac- 

 tion de l'alcool très nette. 



3. — Sucre de lait 



Croissance et apparence de la culture absolument comme 

 la précédente. Couleur jaune brun. Odeur marquée de 

 fromage Limburg. Sucre disparu : 4 grammes, soit 

 16 p. 100. Le produit de distillation contenait 0,5 p. 100 

 en volume d'alcool. Réactions de l'iodoforme et de l'aldé- 

 hyde très marquées. 



Seconde série d'expériences. — Cultures âgées de 

 5 semaines. Croissance, apparence et couleur exactement 

 comme dans la première série. 



1 . — Sucre de raisin 



Odeur aussi aromatique, mais plus alcoolique < Réaction 

 faiblement acide. Sucre disparu : 12,10 grammes, soit 

 48,4 p. 100. Teneur alcoolique du produit de distillation : 

 1 p. 100 en volume. Réactions de l'alcool très nettes; 



