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sible étaient dilués avec 80 cenlimètres cubes d'eau, chauf- 

 fés et additionnés d'une dissolution d'acide chlorhydrique 

 contenant sur 100 centimètres cubes d'eau, 2 centimètres 

 cubes d'acide chlorhydrique concentré, pour précipiter 

 la caséine restée inaltérée ; celle-ci était lavée et employée 

 encore à l'état humide pour un dosage d'azote d'après la 

 méthode de Kjeldahl. Le filtratum obtenu de la caséine 

 était acidifié fortement avec de l'acide sulfurique et addi- 

 tionné d'une solution d'acide phospho-tungstique conte- 

 nant environ 10 p. 100 d'acide sulfurique concentré, 

 jusqu'à ce qu'il ne se produisît plus aucun précipité. Le 

 précipité était filtré avec de l'acide sulfurique dilué conte- 

 nant un peu d'acide phospho-tungstique , lavé , mis 

 dans un matras avec le filtre et sa teneur en azote dosée 

 comme plus haut. Pour déterminer les produits de décom- 

 position de Tazote, le filtratum du précipité phospho-tung- 

 stique était additionné de baryte jusqu'à réaction alca- 

 line, séparé par filtration du précipité, lavé, et le baryte 

 enlevé par l'acide sulfurique. Le liquide obtenu du sulfate 

 de baryte était alors évaporé et sa teneur en azote dosée 

 d'après la méthode sus-indiquée. 



Il résulte des travaux de Fleischmann et Baginsky que 

 l'albumine du lait stérilisé n'est pas précipitée par la cuis- 

 son après que l'on a séparé la caséine ; elle est, par con- 

 séquent, aussi contenue dans le précipité produit par l'acide 

 phospho-tungstique, ce qui est, d'ailleurs, aussi le cas 

 avec l'autre méthode. 



Suivant Schulze {Landw. Jahrh'Ocliey^ 1887, fasc. II et 

 III), l'acide phospho-tungstique précipite, en outre de 

 l'ammoniaque, aussi quelques autres combinaisons de l'azote 

 et, comme on pouvait, dans notre cas, s'attendre à leur 

 présence, nous avons parfois séparé les corps renfer- 

 mant de la peptone des produits de décomposition des 

 substances albuminoïdes par l'acide tannique. A cet effet, 

 on précipitait la caséine d'une quantité égale de lait par de 

 l'acide acétique dilué et les substances albuminoïdes du 

 filtratum fpeptones) par l'acide tannique (à froid). Le pré- 

 cipité était lavé avec de l'eau contenant de l'acide tannique 

 et sa teneur en azote était déterminée d'après la méthode 

 de Kjeldahl à l'état humide. Le liquide obtenu du précipité 



