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à l'acide tannique ôtail évaporé avec adjonction d'un peu 

 d'acide sulfurique et nous y déterminions la teneur en azote 

 des produits de décomposition des matières albuminoïdes 

 d'après le procédé indiqué. 



Voici le résultat de nos analyses : 



A. — En employant l'acide phospho-tungstique pour 

 précipiter les corps de la nature de la peptone : 



Age des cultures 



3 semaines 6 semaines 5 mois 1/2 



Teneur du lait en substances albu- 

 minoïdes avant l'expérience . . . 3,65 ^'/^ 4,36 ^/^ 3,67 ^/^ 



Teneur du lait en substances albu- 

 minoïdes après l'expérience . . . 3,67 '^/^ 4,30 ''/^ 3,69 "/^ 

 Consistant en : 



Caséine non altérée 2,43 7^ 2,3o 7^ 0,67 7^ 



Corps albuminoïdes de la nature de 

 la peptone + albumine 0,55 7o ^^^'^ Vo l)^^ 7o 



Produits de décomposition des sub- 

 stances albuminoïdes 0,52 7^ 0,43 7^ 1,35 7,, 



B. — En employant l'acide tannique pour précipiter les 

 substances albuminoïdes de la nature de la peptone : 



Aye des cultures 

 3 semaines 6 semaines 5 mois 1/2 



Teneur du lait en substances albu- 

 minoïdes avant l'expérience . . . 3,65 ^/^ 4,36 "/(, 3,67 ^/q 



Teneur du lait en substances albu- 

 minoïdes après l'expérience . . . 3,67 ^/^ 4,30 ^/^ 3,69 ^/j, 

 Consistant en : 



Caséine non altérée 2,47 7„ 2,38 7^ 0,67 «/o 



Corps albuminoïdes de la nature de 

 la peptone + albumine 0,51 7^ 1,42 7^ 1,40 «/p 



Produits de décomposition des sub- 

 stances albuminoïdes 0,57 ^/q 0,46 "/g 1,52 ^/^ 



Nous croyons pouvoir conclure des chiffres qui pré- 

 cèdent, qu'en outre de ses propriétés fermentaires, 

 VOidmm lactis possède aussi à un liant degré la faculté de 

 décomposer les substances albuminoïdes. La teneur en 

 corps de la nature de la peptone et en produits de décom- 



