BIBLIOGRAPHIE 



Ed. de FnEt]DE.\RKicn. — Les microbes et leur rôle dans la laiterie. 

 Un vol. de 120 pages avec figures, 1894. G. Carré, éditeur, 3, rue Ra- 

 cine, Paris. 



Noire ami et collaborateur de Freudenreich vient de faire éditer 

 en français son livre sur les microbes du lait'. Une analyse de ce 

 travail a déjà été donnée dans ces Annales et nous n'avons pas 

 besoin d'ajouter qu'en changeant de forme cet ouvrage, soigneuse- 

 ment écrit, n'a rien perdu des qualités qu'il possédait dans la langue 

 où il a été d'abord publié. Il nous parait donc superflu de joindre 

 nos éloges à ceux qui ont déjà salué ici sa venue au monde. 



M. de Freudenreich voudra donc pardonner notre silence et nous 

 excuser de faire preuve de paresse en reproduisant simplement à 

 cette place la préface de son excellent petit traité. 



« Le but de ce petit livre est, avant tout, de donner aux élèves 

 des écoles de laiterie un court aperçu de la bactériologie et de ses 

 applications à la laiterie. On a déjà publié, il est vrai, de nombreux 

 et excellents ouvrages sur celte matière, ainsi celui de Duclaux en 

 français [Prvicipes de laiterie) et ceux de SchoU et de Kramer en 

 allemand. Mais ces livres s'adressent plutôt à ceux qui veulent 

 eux-mêmes faire de la bactériologie et ils sont presque trop savants 

 et trop étendus pour de futurs fromagers ou laitiers. Ces derniers 

 n'ont besoin — et c'est d'après ce principe que je donne mon en- 

 seignement à l'Ecole de laiterie de la Riitti — que de notions géné- 

 rales en matière de bactériologie et de se familiariser avec les 

 applications de cette science nouvelle à l'industrie du lait. Pour ce 

 motif, je n'ai touché à la partie générale de la bactériologie ^mé- 

 thodes de culture et de coloration, morphologie), qu'en tant que 

 cela était absolument nécessaire pour la compréhension de la par- 

 tie spéciale (microbes du lait) et j'ai cherché, en général, à rendre 

 cet opuscule aussi bref et aussi élémentaire que possible. Ceci, joint 

 à son prix modique, lui permettra, je l'espère, de trouver égale- 

 ment accès auprès des fromagers et des agriculteurs qui n'ont pas 

 eu l'occasion, lors de leurs études antérieures, d'accjuérir quelques 

 notions de bactériologie. » 



On peut ajouter que le livre de M. de Freudenreich est à la 

 portée de tous, des élèves comme des profanes, et qu'à une époque 

 où l'on parle un peu partout des microbes, il n'est pas mauvais que 



