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2" Bacteriwn coli commune, d'où la nécessité de bien 

 observer la plus scrupuleuse propreté pendant la traite; 



3° Bacilliis Guillebeoii a, b ei c (1), rencontrés par le 

 professeur Guillebeau dans des cas de maslite et dont la 

 propriété de provoquer le boursouflement des fromages a 

 été bien établie par M. de Freudenreich ; 



4° Deux variétés de microcoques trouvées par M. Ada- 

 metz à Sornthal et rangées aussi parmi les agents des màs- 

 tites ; 



5'' Plusieurs microcoques et streptocoques (Adametz, 

 Macé, Hueppe) rencontrés dans des cas de mastite et ense- 

 mencés dans du lait ; ils y provoquent généralement une 

 vive fermentation ; 



6° Microbes qui, dans les dédoublements qu'ils pro- 

 voquent aux dépens du sucre de lait, produisent de grandes 

 quantités d'autres gaz que l'anhydride carbonique, ainsi, 

 par exemple, de l'hydrogène. A cette catégorie appar- 

 tiennent aussi les bactéries suivantes : 



7° Deux bacilles trouvés dans le lait et étudiés récem- 

 ment par Weigmann, qui, dans ses expériences, produi- 

 sirent dans de petits fromages d'essai des trous de la gran- 

 deur d'un œuf de pigeon ; 



8° Bacillus actinobacter polymo^ylius de Duclaux et 

 encore d'autres bacilles que ce dernier savant a trouvés 

 dans des fromages à pâte molle; 



9" Quelques levures, paraissant aussi susceptibles de 

 provoquer des fermentations dans la pâte du fromage, mais 

 probablement seulement dans des fro?nages à pâte molle. 



M. x4.dametz (2) donne la liste suivante, encore plus 

 détaillée et complète : 



Aperçu succmct des principaux microbes qui causent le 

 boitrsoufleme?it dufro7nage ; 



I. — Bactéries boursouflant les fromages et se mon- 

 trant en même temps pathogènes; 



A) Agents de la mastite infectieuse des vaches ; 



(1) Annales de Micrographie, t. II, p. 333; et Mikhinduslrie, 1890, n° 8- 



(2) Ucber die Ursachcnmid Erreger derabuormalen Reifungsvorgdngc beim 

 Kàse. Bremen, 1893, p. 54-55. 



