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bientôt prédominant dans les différentes formes d'associa- 

 tions microbiennes ; il est, par conséquent, très dangereux 

 dans la laiterie. En effet, il croît très facilement dans tous 

 les milieux nutritifs, même mélangé avec d'autres bacté- 

 ries, et également dans les terrains de culture déjà altérés 

 par d'autres microbes; il vit aussi dans l'eau distillée et 

 sur le gypse. Dans les cultures en surface et sur les 

 plaques, en particulier, il forme de belles colonies rondes, 

 à bords entiers, ne liquéfiant pas la gélatine, à granulations 

 très fines, blanchâtres ou grisâtres, dont le diamètre varie 

 de quelques dixièmes de millimètre jusqu'à quelques milli- 

 mètres, selon que les colonies se trouvent plus ou moins 

 isolées ou situées à plus ou moins de profondeur et suivant 

 les conditions du milieu ambiant. 



Sur les plaques d'agar-agar ordinaire, glycérine ou 

 sucré, au lait et au sérum de lait, cette levure forme des co- 

 lonies presque parfaitement rondes, avec un diamètre de 

 2 à 3 millimètres, tout à fait opaques, peu ou assez sail- 

 lantes à la surface du substratum, blanchâtres vues à la 

 lumière directe, grisâtres vues au microscope, à structure 

 presque crypto-cristalline, à bords complètement entiers. 

 Sur les plaques de gélatine ordinaire au sérum de lait elle 

 donne naissance à des colonies parfaitement rondes et iso- 

 lées, petites (avec un diamètre de quelques dixièmes de 

 millimètre jusqu'à un millimètre, au maximum), également 

 à granulation très fine, presque tout à fait blanches et 

 semi-transparentes aux bords, qui sont parfaitement entiers 

 et légèrement luisants. Sur l'agar-agar, sur la gélatine 

 en surface inclinée et sur les pommes de terre elle produit 

 d'ordinaire une couche blanchâtre, continue et quelquefois 

 aussi des colonies isolées et plutôt petites, selon le degré 

 des dilutions employées pour faire les plaques. Les cultures 

 dans le bouillon ordinaire, àlapeptone de Ghapoteau ou à 

 celle de Witte, troublent d'abord fortement le liquide et 

 donnent ensuite un dépôt blanchâtre, continu et assez com- 

 pact au fond du récipient. Elle atteint son développement 

 maximum, en répandant une odeur de moût en pleine fer- 

 mentation alcoolique, dans les milieux sucrés en général, 

 et surtout dans ceux additionnés de lactose et exposés à 

 l'air et à une température plutôt élevée. Dans les milieu^AJ^. 



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