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liquides sucrés elle produit une vive effervescence et une 

 belle écume blanche. Dans les cultures profondes, par pi- 

 qûre, dans l'agar-agar glycérine ou sucré, elle se déve- 

 loppe dans toute la région du canal d'inoculation et spécia- 

 lement près et autour de l'ouverture de la piqûre même et 

 les cultures sont alors blanchâtres, presque continues et 

 toujours granuleuses. Elle se comporte de même dans la 

 gélatine ordinaire et au sérum de lait. Les cultures par 

 piqûre dans l'agar-agar sucré produisent des bulles de gaz 

 très nombreuses et très grosses et bien souvent elles pro- 

 voquent la rupture complète de la colonne solide. De 

 grandes bulles se forment aussi dans la gélatine au sérum 

 de lait et parfois même dans l'agar seulement glycérine, 

 dans lequel la même levure inoculée par piqûre et recou- 

 verte de paraffine se développe avec beaucoup de peine, très 

 lentement et seulement tout près de la ligne de séparation 

 des deux substances, en donnant lieu aussi à la production 

 de bulles de gaz. 



Cette levure produit 10-12 centimètres cubes de gaz 

 (anhydride carbonique) dans25 centimètres cubes de bouil- 

 lon additionné de 2 p. 100 de lactose, après 2-3 jours à 

 35-40°C., tandis que à 25°G. elle dégage 14-15 centimètres 

 cubes de gaz pour 25 de liquide sucré après 5-6 jours. Dans 

 le bouillon avec 2,5 p. 100 de saccharose, le dégagement 

 gazeux atteint en moyenne le 10 p. 100 du liquide après 

 24 heures à 35''G. J'ai aussi observé un sensible dévelop- 

 pement de gaz dans le bouillon presque saturé de glucose 

 commerciale. Elle coagule le lait et liquéfie partiellement 

 le coagulum, mais seulement après plusieurs jours, soit 

 une semaine au plus, et sans produire uneréaction sensible- 

 ment acide. Dans ce cas il y a de même une production de 

 gaz assez considérable et aussi une séparation presque com- 

 plète de la graisse à la surface du liquide. 



D'après tout ce qui précède, cette levure peut certaine- 

 ment être considérée comme une levure alcoolique haute 

 et aérobie et peut être également placée dans la classe des 

 microbes coagulant et liquéfiant la caséine. 



Ses cellules sont ovales ou elliptiques, plus ou moins 

 allongées (ftg. 1) et assez semblables à la levure de la bière 

 [SaccharoTïiyces cerevisiœ) et à la levure ordinaire du vin 



