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(S. ellipsoideus), rarement rondes et souvent très allon- 

 gées et presque bacillaires. 



J'ai observé dans des conditions défavorables d'aération 

 ou tout à fait anaérobiques, soit dans les milieux liquides, 

 soit dans les cultures par piqûre ou sous paraffine, des 

 formes irrégulières, à bords presque polygonaux, en bâ- 

 tonnets plus ou moins recourbés, avec des vacuoles. Ces 

 cellules absorbent très vite et très facilement, même à 

 froid, toutes les différentes couleurs d'aniline et surtout le 

 violet de méthyle ; elles résistent parfaitement à la méthode 

 de décoloration de Gram. Les jeunes cellules colorées par 

 la fuchsine présentent une paroi bien distincte et quelques 

 corpuscules presque ronds ou irréguliers, plus réfringents 

 et luisants à l'intérieur, formés peut-être de nuclème figu- 

 rée. Dans les vieilles cultures et dans le lait elles ont sou- 

 vent une pseudo-capsule presque tout à fait transparente et 

 quelquefois des vacuoles. Cette levure a, en moyenne, un 

 diamètre maximum de 4-6 micromillimètres et un diamètre 

 minimum de 2-3 micromillimètres (fig. 1) ; mais les formes 

 très allongées atteignent une longueur de 10 à 15 micromil- 

 limètres. Elle possède un mouvement vibratoire moléculaire 

 [mouvement hroionien) assez sensible et se multiplie par 

 bourgeonnement unilatéral. Jusqu'ici je n'ai pas encore 

 observé de production de spores, ni de formation d'une 

 véritable capsule, même dans les cultures sur des mor- 

 ceaux de gypse, d'après la méthode de Hansen. 



La température lapins favorable à son développement se 

 trouve entre 20 degrés et 40°C. et son optimum vers 30 de- 

 grés à peu près; cependant à 25"G. ont lieu le plus grand 

 dégagement de gaz et le maximum d'activité physiologique, 

 mais pendant un nombre de jours plus considérable qu'à 



3.yG. 



Au-dessous de 20''G. la croissance de ce microorga- 

 nisme est plus lente et le dégagement de gaz presque insen- 

 sible. Aux environs de 40 degrés, elle est très active et le 

 développement de gaz semble être presque impétueux; 

 mais à 45°G. sa vitalité s'affaiblit notablement. Une tem- 

 pérature de 50 degrés à 60°G. suffit pour produire sûre- 

 ment sa mort après 10 à 15 minutes. Ainsi, un degré de 

 chaleur de 50°G. seulement tue If^ levure après 5 minutes 



