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5° Enfin, cette levure peut être cultivée et employée uti- 

 lement, et, si l'on veut, mélangée avec quelques bonnes 

 levures alcooliques du vin, pour transformer le sérum de 

 lait en une boisson semblable au cidre ou au kéfyr, en 

 ajoutant préalablement une petite quantité de sucre et 

 d'acide tartrique du commerce. 



En terminant celte note, je me fais un devoir et un plai- 

 sir de renouveler mes remerciements à mes savants maîtres, 

 MM. le prof. D"" Tavel et le D' Krumbein, son assistant, et 

 M. le D' de Freudenreich. 



Fait au laboratoire bactériologique de l'Université de 

 Berne, mars 1<S94. 



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