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se montre un peu moins difficile pour l'eau, le lait, les 

 aliments li({uidcs ou solides, considères par les hygiénistes 

 comme suffisamment stérilisés, lorsqu'ils ont bouilli ou cuit 

 pendant quelque temps; nous savons cependant que ces ali- 

 ments ne sont pas entièrement privés de plusieurs espèces 

 de microbes, pouvant ultérieurement pulluler et devenir 

 légion. On se départit donc, à l'égard des aliments, d'une 

 rigueur qu'on considère comme exagérée, parla raison que 

 les bactéries pathogènes, les plus résistantes, ne supportent 

 pas, sans périr, une température de 95 à 1(30 degrés. Ainsi 

 tous les savants approuvent le sage conseil des hygiénistes, 

 en reconnaissant que si la stérilisation des aliments à 

 100 degrés n'est pas a^ço/v^e, elle paraît du moins effwace] 

 en pratique, l'efficacité doit suffire, car l'absolu n'est pas 

 toujours aisé à atteindre. 



Quelle influence peut avoir, en effet, sur la santé l'in- 

 troduction dans les fosses nasales, la bouche, l'arbre 

 respiratoire et le tube digestif, des bacilles subtils, ther- 

 mophiles et autres espèces, rangés parmi les algues sapro- 

 phytes ? Vraisemblablement aucun. Dans ce cas a-t-on le 

 droit de se montrer, pour les germes des poussières de 

 l'air, plus exigeant que pour les germes des eaux? Je nele 

 pense pas. Pourtant, si la destruction totale des germes des 

 poussières peut être atteinte, on devra, certainement, donner 

 toujours la préférence au procédé radical et ne recourir 

 à la désinfection dite efficace que là où le premier procédé 

 ne pourra pas être appliqué. 



La stérilisation d'un appartement, dans le sens bactério- 

 logique du mot, est chose à peu près impossible ; je veux 

 dire que, la désinfection une fois opérée, l'on rencontre tou- 

 jours sur les murs et les planchers des espèces micro- 

 biennes en faible quantité, il faut le reconnaître, mais qui 

 peuvent encore croître et se multiplier dans les bouillons. 

 Pour ma part, j'attribue ces microbes, qui semblent avoir 

 échappé à la destruction par les antiseptiques puissants, aux 

 poussières qui pénètrent incessamment dans les locaux par 

 les fissures les plus étroites et vont se déposer un peu par- 

 tout. Ces microbes n'ont rien de commun avec ceux qu'a 

 détruit .la désinfection, qui peut être, malgré ces expé- 

 riences positives, complète dans le sens absolu de ce mot. 



