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paiement une direction pratique (1). Jj'auteur y fuit une 

 revue assez détaillée de l'acétification allemande dite 

 <( Schnellessig'fabrikation » et penche pour l'opinion que 

 les bactéries ne sont aucunement nécessaires quand on 

 opère d'après celte méthode. 



Au point où l'investigation en était alors arrivée, la ques- 

 tion devait consister à soumettre les bactéries acétifiantes 

 mêmes à un examen plus approfondi que les précédents 

 sous le rapport botanique. Vers la fin de i87<*^, j'ai publié 

 dans ma thèse de docteur une contribntion dans ce sens et 

 qui, l'année suivante, a paru dans les Comptes rendus du 

 Laboratoire Carsberg (2). Mes recherches donnèrent dans 

 les deux sens de nouveaux éclaircissements, car elles mon- 

 trèrent que sous le nom de My coder ma aceti. se cachaient 

 au ?7ioins deux espèces itettement distinctes et que ces 

 espèces se présentaient avec une très grande richesse de 

 foy^mes. 



Ce fut la manière diiférente dont les membranes se com- 

 portaient vis-à-vis de l'iode et de l'iodure de potassium 

 iodé, qui m'apprit qu'en tout cas il devait y avoir en pré- 

 sence deux espèces, car en pareilles circonstances les 

 voiles donnaient respectivement des réactions jaune et 

 bleue. Aux végétations à réaction jaune, je conservai l'an- 

 cien nom de Mycoderma aceti, et donnai aux autres la 

 nouvelle dénomination de Mycoderma Pasteuriammi 

 d'après mon illustre prédécesseur. 



Outre les chapelets de petites bactéries décrites par 

 KuTZiNG et Pasteur, je trouvai aussi, dans ces espèces, de 

 long-s bâtonnets et de très longs filaments, tantôt rectilignes, 

 tantôt diversement entortillés, et finalement des cellules 

 renflées de formes très diverses ; bref, la plus grande 

 variété. La figure 1, ci-jointe, reproduit les illustrations qui 

 accompagnèrent mon mémoire à cette époque. Pour obtenir 

 des cultures pures de ces deux espèces, j'ai employé 

 la méthode suivante : des verres aux trois quarts remplis 

 de bière basse de garde ou de bières à haute fermentation, 



(1) Pau! Pfuni), Théorie und Praxis der Schnellessi'jfihrikition. {Dinglers 

 polyt. J.iurnal, vol. cnxxi, année 1874, p. 280.) 



(2) Emil Chr. Hansen. Mycoderma aceti et Myr.odrrma P isteurianum nov. 

 sp. {Compte rendu du Laboratoire Carlsberg, vol. I, 2' livr., 1879, p. 96.) 



