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diftérentes. Dans la bière, ces cultures causaient une forte 

 acctification. 



A l'époque où parut mon mémoire, la question du pléo- 

 morphisme des bactéries était à l'ordre du jour. La plupart 

 des savants qui participèrent à cette discussion se bornèrent 

 toutefois à communiquer des observations au microscope 

 sur les formes constatées dans les végétations occasion- 

 nellement rencontrées et qui faisaient l'etïet d'être suffisam- 

 ment pures. En cela on basa principalement son jugement 

 sur une évaluation plus ou moins douteuse. Mes recherches 

 citées plus haut se rangent parmi les premières preuves expé- 

 rimentales fournies de la possibilité qu'une seule et même 

 espèce figure avec toute une série de formes très différentes. 

 La justesse de mon observation fut plus tard confirmée 

 par De Bary [VerglecJiende Morphologie und Biologie 

 der Pihe, Micetozoen und Bactérien^ 1884) Zopf [Die 

 Spaltpilze, 1884), Adrian-J. Brown (voir les mémoires 

 mentionnés dans la suite) et autres. Jusqu'à ce jour on n'a 

 pas fourni, en ce sens, de nouvelles contributions. Dans 

 son système, Zopf rapporte les bactéries acétifiantes au 

 genre Bactcriam^ dénomination préférable aussi au nom 

 de Mycoderma. 



Un an après l'apparition de mon mémoire précité, 

 M. WuRM publia un rapport sur quelques essais qu'il avait 

 faits dans une vinaigrerie de Breslau suivant le procédé 

 Pasteur (1). Il observa que la végétation n'avait pas tou- 

 jours le même aspect dans les membranes, car elle consis- 

 tait soit en petites cellules arrondies, en micrococci, soit 

 en une forme de Bacillus, soit en de longs filaments gon- 

 flés; mais il fait ressortir qu'il lui é^^ait impossible de déci- 

 der si ces divers types appartenaient à une ou à plusieurs 

 espèces. Il fit ses recherches au microscope dans le labo- 

 ratoire de M. F. GoHN. Lui aussi, ce célèbre bactériologue, 

 avait fait des observations analogues à celles de WuRxM, 

 mais sans obtenir plus de clarté sur l'enchaînement des 

 choses. Que plus d'un an auparavant j'eusse soumis cette 

 question à une recherche expérimentale, c'est un fait qui a 



(1) Emmanuel Wurm, Ueber Es'^igbildunq mittels Daklerien. {Dinglers pohjt. 

 Journal, vol. ccxxsy, ann. 1880, p. 225.) 



