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cool. Assez souvent on employa aussi de la bière basse de 

 garde, qui après la stérilisation contenait en volume 2, 8 

 p. 100 d'alcool. Le moût employé était le moût ordinaire, 

 houblonné (environ 13 p. 100 Bail.). Ge fut seulement par 

 exception qu'on employa d'autres liquides nourriciers que 

 ceux qui viennent d'être indiqués. Gomme substance nour- 

 ricière solide j'ai employé la gélatine au moût, la gélatine 

 à la bière douce, la gélatine mélangée d'extrait de viande et 

 de peptone et l'agar-agar à la bière double ; les deux pre- 

 mières se composaient respectivement des susdits liquides 

 nourriciers, avec addition de 7 p. 100 de gélatine. La géla- 

 tine mélangée d'extrait de viande et de peptone fut préparée 

 d'après la recette de Kogh (10 p. 100 de gélatine). L'agar- 

 agar à la bière double qu'on a employé, se composait de 

 bière double avec 2 p. 100 d'agar-agar. 



Les membranes et leui's cellules à 34 degrés C. 



Si les matras à bière double sont ensemencés par une 

 végétation jeune et vigoureuse, provenant des trois espèces, 

 et qu'on tienne les cultures à 34 degrés G., au bout de 

 24 heures, il se sera formé des membranes donnant un 

 voile complet. Ges membranes sont si différentes d'aspect 

 qu'il suffit de l'avoir remarqué pour pouvoir toujours dis- 

 cerner avec certitude telle espèce de telle autre. La mem- 

 brane du Bact. aceti est glaireuse^ unie et tend à se marbrer 

 légèrement, tandis que celle du Bact. Pasteurimium est 

 sèche à la surface, et prend bientôt rides et^jUs; elle s'élève 

 aussi un peu plus haut que la précédente au-dessus de la 

 surface du liquide. Le Bact. Kidzingianum se rapproche 

 plutôt du Bact. Pasteurianuin, mais sa membrane s'élève 

 fort au-dessus du liquide et gyHinpe le long de la paroi 

 du matras. Dans tous les cas, la bière est parfaitement 

 claire après la formation des voiles à la haute tempéra- 

 ture indiquée ; mais, si alors on abandonne les matras à 

 la température ordinaire des habitations, la bière couverte 

 du Bact. Kûtzingianmn se ternit rapidement, tandis que 

 la bière qui a les deux autres espèces ne subit pas ce 



