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comme type dans les circonstances où la transformation 

 des membranes a lieu avec énergie. 



Une des sections précédentes nous a appris qu'en bière 

 double à 34" G. il se développe une membrane qui, dans 

 l'espace de 24 heures, fait voile complet, si l'ensemence- 

 ment consiste en cellules jeunes et vigoureuses. En trans- 

 portant une trace de cette végétation dans un matras qui 

 contient de la bière double et qu'on expose ensuite à 40'' — 

 40° '/'^î ^•■> ^^ ^'j produira peu à peu une transformation 

 totale des cellules. Déjà, au bout de deux heures on peut 

 observer que les bâtonnets des chapelets ont commencé à 

 s'étendre sensiblement (fig. 7, I). Cette extension augmente 

 au fur et à mesure (II et III), mais d'une manière irrégu- 

 lière, certains bâtonnets étant plus longs que d'autres. Au 

 bout de huit à neuf heures, on trouve soit des chapelets à 

 très longs bâtonnets, soit des types de bacilles isolés (IV). 

 A ce point-là, les bâtonnets se séparent très facilement; 

 quatre heures plus tard, c'est par pure exception qu'on 

 rencontre des chapelets, et leurs filaments ont alors une 

 longueur de 40a et au delà (V). Qu'on abandonne durant 

 24 heures la culture à la température de 40 à 40 °, 5 G., il 

 y a une très faible production de voiles, et nous avons 

 alors une végétation comme celle de la figure 8, savoir delà 

 forme tj^pique en filament. Si nous ne savions qu'elle émane 

 de la forme de chaîne, nous supposerions qu'elle appartient 

 à une toute autre espèce, tant ces deux formes diffèrent l'une 

 de l'autre. Les filaments peuvent avoir une longueur de 

 200[jL et au delà, tandis que les bâtonnets des chapelets dont 

 ils proviennent ne mesurent que 2 à 3ix. 



Dans l'expérience précédente, la culture fut pratiquée 

 dans cinq des matras Freudenreich ci-dessus décrits et 

 contenant de la bière double. Au début de l'expérience, on 

 les infecta simultanément, puis on les mit dans un thermo- 

 stat à la température désirée. Arrivant au point désignés, 

 on enleva au fur et à mesure un des matras pour l'examiner, 

 sans déranger les autres ; ils avaient donc la même tempé- 

 rature depuis le moment de l'ensemencement jusqu'à celui 

 de l'examen. Ge procédé procure pour l'examen une puis- 

 sante végétation et donne un aperçu des formes rencontrées 

 aux divers échelons de l'évolution. Toutefois, si l'on désire 



