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IV. — Classification 



Les bactéries acétifiantes sont, comme nous l'avons ap- 

 pris plus haut, classées par le sj^stème de Zopf clans le 

 genre Baoteriwn. En face des connaissances actuelles, on 

 ne peut pas non plus leur donner une place plus conve- 

 nable. En général on les conçoit comme un groupe à part 

 enclavé dans ce genre très étendu, groupe qui se distingue 

 principalement par le fait que ses espèces possèdent à un 

 degré éminent la propriété de transformer par oxydation 

 l'alcool en acide acétique. Les caractères communs à ces 

 espèces ont été mentionnés dans le texte danois; je donne 

 ci-dessous un aperçu de leur classification. 



A . — Espèces à membranes faciles à séparer et dans 

 lesquelles la foi^mation gélatineuse ne peut s'observer 

 qu'à Vaide d'une préparation spéciale. 



1° Gelée non colorée par la solution d'iode ni par l'iôdure 

 de potassium iodé 



Bacterium aceti. [Ulvina aceti Kutzing, 1837; Myco- 

 derma aceti Thomson et Pasteur, Bacterium aceti 



ZoPF.) 



Dans la bière double à 34" G., cette espèce forme au 

 bout d'un jour une membrane ^to^Vg^(.s(? et unie, où les cel- 

 lules sont en général des bâtonnets ressemblant à des sabliers 

 et arrangés par chaînes ; c'est seulement par exception 

 qu'on trouve d'assez longs bâtonnets et filaments avec ou 

 sans renflements {fig. 2, p. 443). A 40" — 40° 1/2 G., déve- 

 loppement de filaments longs et minces (//r/. 13, p. 459). 

 Dans les cultures sui- plaque avec gélatine de moût, l'espèce 

 en question développe au bout de quatre jours, à 25" G., 

 des colonies rondes, généralement convexes et à bord en- 

 tier, plus rarement en forme d'étoile, grises et cireuses et 

 à lumière incidente, bleuâtres par transparence. Elles con- 

 sistent principalement en petits bâtonnets isolés; la forme 



