ANNALES 



DE MICROGRAPHIE 



CONTRIBUTION 



A LA 



MORPHOLOGIE ET A LA BIOLOGIE 



DES BLASTOMYCÈTES 

 qui se développent dans les sucs de divers fruits 



PAR 



Le professeur FRANCESCO SANFELICE 

 Institut d'hygiène du TUniversité royale de Cagliari 



L'étude des blastomycèles est intimement liée à deux 

 noms, à ceux de Pasteur et de Hansen. Dans ses recherches 

 classiques sur la bière, Pasteur avait démontré ce que 

 Linné et Gagniard-Latour avaient déjà deviné, savoir que 

 toute fermentation et toute putréfaction sont produites par 

 des microorganismes. 



Cependant, toute vraie que fût cette théorie, on retrouve 

 dans les travaux de Pasteur quelques-unes des erreurs de 

 ses prédécesseurs, attendu que l'on n'avait pas encore 

 trouvé de méthode exacte pour obtenir des cultures pures 

 des diverses espèces de microorganismes susceptibles de 

 provoquer des fermentations, ce qui fait que l'auteur lui- 

 même ne sait quelquefois pas à quels microorganismes 

 attribuer les propriétés fermentaires, aux schizomycètes, 

 aux hyphomycètes ou aux blastom3xètes. 



En 1883, Hansen, établissant la théorie que quelques- 

 unes des maladies les plus fréquentes de la bière ne sont 



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