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est une espèce iVoïdimn dont le mycélium possède des 

 filaments peu ramifiés, et qui, sur les terrains nutritifs 

 solides, a un aspect blanchâtre et cotonneux. Cette moisis- 

 sure a la propriété de communiquer une odeur d'ananas 

 aux liquides dans lesquels on la cultive, spécialement dans 

 ceux auxquels on a ajouté de la glycose. Nous verrons dans 

 la suite que cet oïdium se développe fréquemment dans 

 les sucs de divers fruits. 



Selon l'auteur, tant la levure que l'oïdium font fermen- 

 ter la saccharose, la glycose, la lactose et la maltose. La 

 quantité d'alcool produite par la levure dans les liquides 

 contenant de la glycose et de la saccharose est en propor- 

 tion normale avec le sucre disparu ; son action fermentaire 

 sur la lactose et sur la maltose est moins marquée. 

 L'oïdium exerce une action fermentaire très faible et 

 produit sur les terrains nutritifs riches en glycose une 

 plus forte proportion d'alcool que sur les terrains riches 

 en saccharose. 



A part quelques autres recherches très sommaires de 

 Lasché et d'autres auteurs, qui confirment le fait que l'on 

 rencontre, dans le suc de divers fruits, les mêmes espèces 

 de blastomycètes que celles qui déterminent la fermenta- 

 tion de la bière, on ne saurait guère citer d'autres travaux 

 de quelque importance. 



Pour ce motif, j'ai entrepris une série de recherches 

 sj^stématiques sur la morphologie et la biologie des blas- 

 tomycètes que l'on rencontre constamment dans le suc de 

 divers fruits. En décrivant les diverses espèces, je dirai 

 dans quels fruits elles ont été trouvées. 



II 



Les sucs de fruits étaient recueillis dans des réci- 

 pients non stérilisés en quantité de 2 à 300 centimètres 

 cubes, et on les laissait fermenter à la température de 

 la chambre (20, 24, 30 et 35 degrés). En observant 

 ensuite sous le microscope' une goutte de liquide, on 

 constatait, d'abord, au bout de combien de temps les 



