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ments sur pommes de terre stérilisées et sur différents 

 milieux nutritifs liquides. 



Les premiers essais effectués en vue d'obtenir sinon des 

 cultures pures, du moins un mélange dans lequel une 

 seule espèce de blastomycètes fût prédominante, sont dus 

 à Pasteur. La méthode qu'il préconisait pour obtenir des 

 levures issues, pour ainsi dire, d'une sélection naturelle, 

 consistait à ensemencer, dans plusieurs petits matras à 

 pointe effilée contenant du moût stérilisé, quelques cel- 

 lules de levures de vin recueillies au moyen d'un fil de 

 platine stérilisé. La première levure ainsi obtenue se 

 multiplie plusieurs fois de suite dans les petits matras ei, 

 dans ces cultures successives, les bactéries, les spores des 

 moisissures, les mycodermes, la levure apiculée sont 

 étouffés par l'acide carbonique de la fermentation pré- 

 dominante du Saccliaromyces eUipso'ideus . En outre, les 

 ensemencements pratiqués successivement avec des le- 

 vures toujours moins impures donnent finalement des 

 levures qui, bien que composées d'un nombre inconnu de 

 diverses races de saccharomycètes ellipsoïdes, peuvent, 

 cependant, être considérées comme suffisamment pures 

 pour produire une fermentation rapide et complète. 



Le second procédé de préparation des levures sélection- 

 nées est dû à Hansen (1), qui, au moyen de cultures sur 

 gélatine, isole les cellules, les fait se multiplier et étudie 

 leurs caractères, spécialement en ce qui a trait à leur pou- 

 voir de décomposer le sucre et le temps nécessaire pour la 

 formation des endospores à diverses températures, Hansen 

 ensemence les cellules sur une couche de gélatine nutritive 

 étalée sur la partie inférieure d'une lamelle de verre fixée 

 sur une petite chambre humide, et suit ainsi leur dévelop- 

 pement. La méthode de Hansen est, sans doute, la plus 

 rationnelle et la plus rigoureusement scientifique des deux. 



(1) 189'2 Ravizza. Exoerienze di fermenlazionecon lieviti purilicali e selezionali. 

 Stazioni agrarie ilaliant, XXII, p 113. — 1892. Jorgensen. Mikroorgaaismen 

 (1er Gahrungsiudustrie. Berlin. — 1888-89. Hansen. Observations sur les levures 

 de bière. Annales de micrographie, I, p. M. — 1891. Hansen. Quelle est la 

 levure pure de Pastear? Compte rendu des Iraoaux du laboratoire de Carls- 

 herg, lll, p. •24. — 1861. Lindner. Ueber die Erkennung der Heferassen und ilire 

 photographische Darstellung. Cenlralblatt fur Dakteriologie, XII, p. 250. 



