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à être modifiés par des agents extérieurs. Les données sur 

 lesquelles Hansen établit les caractères spécifiques sont : 

 1" l'aspect microscopique ; 2° la formation des asco- 

 spores ; 3° la production d'un voile ; 4*^ la résistance à la 

 température ; 5° la culture sur terrains nutritifs solides ; 

 6° le mode de se comporter à l'égard des différents sucres. 

 Se basant sur ces caractères, il définit le genre Saccliaro- 

 myces de la manière suivante : blastomycètes générale- 

 ment dépourvus de mycélium, dont les différentes espèces 

 se présentent sous l'aspect de cellules, de forme et de gran- 

 deur différentes ; des procédés spéciaux font voir des 

 noyaux cellulaires ; dans des conditions déterminées, les 

 cellules forment des spores endogènes ; les spores donnent 

 naissance à des cellules par bourgeonnement ; exception- 

 nellement elles forment un promycélium. Le nombre des 

 spores est de 1 à 10, plus souvent de 1 à 4. Dans certaines 

 conditions, les cellules sécrètent un réseau gélatineux, dans 

 lequel elles sont englobées. La plupart des espèces pro- 

 duisent la fermentation alcoolique (1). Dans le genre Sac- 

 charomyces , Hansen comprend les espèces suivantes : 

 Saccliaromyces cerevisiœ I Hansen, Saccharomyces Pas- 

 torianus I Hansen, Saccharomyces Pastorianus II Han- 

 sen, Saccharomyces Pastorianus III Hansen, Saccharo- 

 myces ellipsoïcleus I Hansen, Saccharom.yces eUipsoïdeus 

 II Hansen, Saccharomyces ilicis Grônlund, Saccharo- 

 myces aciuifolii Grônlund, Saccharom.yces Marxianus 

 Hansen, Sacchay^omyces exiguus (Rees) Hansen, Saccha- 

 romyces membranœ faciens Hansen, Saccharoinyces Ran- 

 senii Zopf, Saccharomyces Ludioigii Hansen, Saccharo- 

 myces acidi lactici Grotenfelt, Saccharomyces minor 

 Engel, Saccharomyces anomalus Hansen, Saccharomyces 

 conglo7neratus Rees. 



Dans un second groupe, Hansen comprend les genres qui 

 partagent avec les saccharomycètes la propriété de se mul- 

 tiplier par bourgeonnement, mais qui s'en distinguent par 

 le défaut de production de spores endogènes. Dans ce 

 groupe sont compris les torules, le Saccharomyces apicu- 



(1) JoRGBNSEN. Mikroorganismen der Gàhrungsinduslrie, p. 143. 



