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latus, qui porte sans raison le nom générique de saccharo- 

 m3xète, le Mycoderma cerevisùe et le Mycoderma vini. 



En étudiant ensuite l'action des levures alcooliques sur 

 les différentes espèces de sucre, Hansen (1) reconnut que 

 deux caractères, savoir : la propriété de produire la fermen- 

 tation alcoolique et celle de former un mycélium, n'appar- 

 tiennent pas à toutes les espèces de saccharomycètes. Ainsi, 

 deux des caractères les plus importants admis par les 

 auteurs qui ont fait l'étude systématique du genre dispa- 

 raîtraient et il ne resterait plus, comme caractère différen- 

 tiel; entre les deux groupes, que la formation de spores 

 endogènes dans le premier et leur absence dans le second. 

 Les caractères établis par Hansen ne me semblant pas 

 suffisants pour classifier les espèces de blastomycètes, j'ai 

 jugé plus opportun de grouper les diverses espèces que 

 j'ai rencontrées, en m'aidant, en premier lieu, des carac- 

 tères morphologiques qu'elles présentent dans les cultures 

 sur différents milieux nutritifs solides et liquides, et, en 

 second lieu, des caractères biologiques que les mêmes 

 espèces présentent dans différents milieux nutritifs liquides. 



Une première tentative en vue de classer les blastomy- 

 cètes par groupes a été faite par Hautefeuille et Perry (2). 

 Dans leur étude sur les levures des divers vins des côtes de 

 Nuits et de Beaune, ils les classent en trois groupes. Les 

 levures du premier groupe sont apiculées ; ce sont elles 

 qui commencent la fermentation; elles la poursuivent dans 

 les cuves et dans 4 cas sur 12 la complètent. Dans les 

 autres 8 cas, le moût en fermentation étant maintenu à 

 la température de 30 degrés, la fermentation est achevée 

 par les levures du second groupe, c'est-à-dire par des 

 levures ellipsoïdes, plus actives que les premières. Les 

 levures que les auteurs placent dans le troisième groupe 

 sont elliptiques ; quand elles sont encore très jeunes, on 

 constate dans leur protoplasme hyalin la présence d'un 

 petit globule sphérique fortement réfringent. 



(1) 1888-89. Hansen. Action des ferments alcooliques sur les diverses espèces 

 de sucre. Annales de micrugraphie, I, p. 49 et 108. 



(2) 1894. Hautefeuille et Perrv. Contributiou à l'étude des levures. Comptes 

 rendus de l'Académie des sciences, CXVHI, p. j89. 



