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ce procédé, excellent pour mettre en évidence les spores 

 des schizomycètes, sont très variés. Le plus souvent [fig. 9, 

 10, 11, 12, p?. VII), les granulations réfringentes prennent 

 la couleur rouge, tandis que le reste delà cellule se colore 

 en bleu; mais, d'autres fois, on voit le contraire. Ce résul- 

 tat est, sans doute, en rapport avec le plus ou moins de 

 durée du lavage dans l'alcool et montre que la substance 

 réfringente, qui assume la forme de granulations dans les 

 cellules des blastomycètes, n'a pas la propriété de retenir 

 les matières colorantes, quand on les traite à l'alcool, mais 

 seulement celle de se colorer avec plus d'intensité. Pour 

 ce motif, il faut plutôt lui attribuer la valeur d'une subs- 

 tance nucléaire que d'une substance sporigène. 



Un autre fait qui parle peu en faveur de l'idée que la 

 substance plus réfringente des cellules des blastomycètes 

 serait une substance sporigène est celui qu'elle se colore 

 également avec les méthodes de coloration plus simples sans 

 l'aide de la chaleur et sans qu'il faille recourir à l'action 

 de mordants, tandis que les vraies spores étant pourvues 

 d'une membrane résistante ne se colorent pas par les pro- 

 cédés de coloration plus simples. En outre, si les granula- 

 tions réfringentes avaient la valeur de spores et étaient des- 

 tinées à la reproduction, elles devraient montrer de la 

 constance dans leurs formes et prendre part au bourgeon- 

 nement, ce que l'on ne voit jamais. 



Les blastomycètes appartenant à ce groupe ont été iso- 

 lés du suc de tous les fruits examinés, savoir : du suc de 

 citron, d'orange, de raisin, de sorbe, de nèfle, de poire, 

 de pomme, de cerise, de pêche, de tomate, de figue, de 

 prune et de melon. Vu leur ressemblance avec quelques 

 espèces décrites comme saccharomycètes, on peut donner 

 aux représentants de ce groupe le nom générique de Sac- 

 charoînyces. Il serait fort difficile d'établir leur identité 

 avec des espèces déjà décrites, attendu que les descriptions 

 de celles-ci sont tellement vagues qu'elles peuvent s'appli- 

 quer à plusieurs variétés de ce groupe. 



Il est certain que l'on a jusqu'ici créé plus d'espèces 

 diverses qu'il n'en existe réellement dans la nature, et il faut 

 s'attendre à ce que, avec une description des blastomycètes 

 du vin et de la bière meilleure que celle que nous possédons 



