OOD 



épaisse, lorsqu'on les cultive dans le suc de différents 

 fruits filtré à la bougie Ghamberland. 



Si l'on examine au microscope le voile qui se forme à la 

 surface des sucs de différents fruits {fig. 17-19, yl. VII), on 

 voit qu'il est presque entièrement composé de cellules de 

 blastomycètes appartenant à ce groupe, observation qu'il 

 est facile de vérifier en faisant des cultures sur plaques. 



Si l'on ensemence quelques gouttes de gélatine avec 

 des cultures de ces blastomycètes, et que l'on fixe sous le 

 microscope quelques cellules pour en suivre le développe- 

 ment, on voit se former en un point de la paroi cellulaire, 

 le plus souvent à l'une des extrémités, un petit bourgeon 

 qui, en grandissant, s'éloigne un peu et, à un autre point 

 voisin de la même cellule mère, un second bourgeon, et 

 ainsi de suite jusqu'à formation de groupes de cellules. Au 

 moment où les cellules mères présentent à l'un de leurs 

 sommets un petit bourgeon, elles rappellent les blastomy- 

 cètes apiculés. 



Hansen (1) a également montré que les individus appar- 

 tenant à une seule espèce de levure peuvent donner nais- 

 sance à des végétations différentes, les unes composées de 

 cellules allongées, les autres de cellules plus ou moins 

 ovales et, dans quelques espèces, il a reconnu l'existence 

 d'un vrai mycélium. Malgré cela, suivant toujours le cri- 

 térium de la production de spores pour la classification, il 

 place quelques-uns de ces blastomycètes, qui possèdent 

 des cellules avec des granulations brillantes, parmi les 

 saccharomycètes ; d'autres qui ont des cellules dépourvues 

 de granulations réfringentes, parmi les mycoderraes, sans 

 s'apercevoir qu'ils appartiennent tous au même type, au 

 même genre Oïdiwn, qui représente le passage des hypho- 

 mycètes aux blastomycètes. Les blastomycètes appartenant 

 à ce second groupe ont été isolés du suc de tous les fruits 

 examinés, c'est-à-dire du suc de citron, d'orange, de raisin, 

 de sorbe, de nèfle, de poire, de pomme, de cerise, de gre- 

 nade, de mandarine, de tomate, de figue, de prune et de 

 melon. 



(1) 1889-1890. Hansen. Sur la production de variétés chez les saccharomyces. 

 Annales de micrographie^ II, p. 214. 



