— 568 — 



aux blastomycèles ont été faits par Hansen (1), Raymann 

 et Kruis (2), Elion (3), Mach et Portele (4) et Bochic- 

 cliio (5). 



Un travail qui nous intéresse spécialement est celui de 

 Hansen, qui a étudié l'action de sis espèces de saccharo- 

 mycètes sur la saccharose, la maltose, la lactose et la dex- 

 trose (Saccliaromyces cerevisiœ I, Saccliaromyces Pasto- 

 rianus \, Sacch.PastorianusW^ Sacch. P astorianus lll, 

 Sacch. elUpso'ideus I, Sacch. elUpsoïdeus II). 



Ces six espèces produisent de l'invertine et font, par 

 conséquent, fermenter la saccharose; elles font, en outre, 

 fermenter la dextrose et la maltose, mais pas la lactose. Le 

 Saccliaromyces Marxianus^ le Saccliaromyces exiguus et 

 le Saccliaromyces memhranœ faciens se comportent autre- 

 ment. Le premier ne fait pas fermenter la maltose, mais 

 bien la saccharose et la dextrose ; le second se comporte 

 comme le premier ; le troisième ne fait fermenter aucune des 

 quatre variétés de sucre mentionnées. Le Saccliaromyces 

 apiculatus ne fait fermenter ni la maltose ni la saccha- 

 rose, mais il fait fermenter la dextrose. 



Avant de voir si les blastomycètes que j'avais isolés des 

 sucs de fruits n'attaquaient pas la glycose, la saccharose, 

 la lactose et la maltose, il était intéressant d'examiner la 

 teneur en alcool des sucs abandonnés à la fermentation 

 spontanée. 



Pour la recherche de l'alcool, je n'ai pas déterminé le 

 poids spécifique au moyen du picnomètre, ainsi que l'ont 

 fait de Freudenreich et Lang dans leur intéressant tra- 

 vail (6), mais au moyen de la balance de Westphal, pro- 

 cédé plus rapide. Après avoir laissé la fermentation 



(1) 1888-89. Hansen. Action des ferments alcooliques sur les diverses espèces de 

 sucre. Annales de micrographie, I, p. 40. 



(2) 1891. RAY.MANN et Kruiss. Cliemisch-biologische Studien. Millheil. der 

 Versuschsstalion fur Spirilusindustrie. Heft I. 



(3) 1893. Elion. Studiea iiber Hefe. Centralblalt fi'u- Bakteriologie, XIV, p. 53 

 et 97. 



(4) 1883. Mach und Portele. Ueber das Verliiillniss in welchem sirli Alkohol 

 uud Hefe wahrend der GiihruDg bilden. Centralblalt fiir Baklerioloqie, XIII, p. 84. 



189i. BoCHiccHiû. Ueber einea Milchzuclcer vergiirenden und Kasebliihungen 

 herforrufenden neuen Hefepilz. Centralblatl fier Bakleriologie, XV, p. 540. 



(6) 1894. l.ANG et de Freudenreich. Sur Voïdium lachs. Annales de micro- 

 graphie, VI, p. 68. 



