— o60 — 



s'exercer pendant quelques jours, on mesurait une quan- 

 tité exacte de suc que l'on versait dans un ballon avec 

 adjonction d'un peu de mag-nésie et on distillait jusqu'à 

 obtention d'une quantité de liquide un peu supérieure à la 

 moitié de la quantité employée. Le liquide distillé était 

 ramené à sa quantité primitive avec de l'eau distillée, 

 Ton déterminait le poids spécifique à 15", 5 et, au moyen 

 des tables de Heliner, on en déduisait la quantité d'alcool 

 en poids et en volume. 



Teneur en alcool dans les sucs de 



Les sucs de fruits fermentes dans lesquels j'ai déter- 

 miné l'alcool après 5 jours sont indiqués dans le tableau 

 ci-dessus, duquel résulte qu'on n'a trouvé d'alcool que 

 dans les sucs de raisin, de melon et de figue. Dans le suc 

 de melon, plus facile à obtenir que les autres en grande 

 quantité, j'ai recherché l'alcool après 5, 7 et 12 jours, et 

 j'ai constaté, ainsi que le montre le tableau suivant, que 

 la quantité d'alcool augmente . dans les premiers jours 

 pour diminuer ensuite jusqu'à disparition entière. 



Teneur en alcool dans le suc de melon 



La seconde série d'expériences concerne les blastomy- 

 cètes cultivés dans les sucs de melon, de tomate et de 

 citron, stérilisés par la filtration à la bougie Ghamber- 

 land. 



On voit par le tableau suivant que les blastomycètes du 



37 



